“繼續桃山月餅。原本想用紅曲的顏色來配合玫瑰餡,然而紅曲粉加到一半的時候,感覺這紅色太紅,繼續加就成深紅了,靈機一動,順手抄起紫薯粉來調色。二者疊加,就成了深玫瑰紅。如果麵糰不是那麼溼的話,顏色不那麼深,或許會更加好看。一朵深色玫瑰,可惜光線不夠好。”
1、餅皮用料
2、黃油加水,攪拌均勻
3、加入白蘭地
4、倒入白豆沙
5、拌勻
6、加入淡奶油和蛋黃
7、拌勻
8、加入糕粉和鹽,拌勻
9、加入紅曲粉,拌勻
10、加入紫薯粉調色
11、成為軟硬適度的玫瑰紅麵糰,鬆弛20分鐘
12、將餡料分割成30克每個
13、皮分割成26克每個
14、將餅皮按扁
15、包入餡料
16、收口搓圓
17、在頂面粘上少許紅曲粉
18、放入模具中
19、壓緊
20、脫模
21、擺入烤盤,表面噴水
22、放入烤箱,中層,上火230度,烤5-10分鐘
23、表面呈現幹色,出爐
壓模的時候粘少許紅曲粉可以放粘,其實好像不粘也可以
烘烤時間不宜過長,以防表面烤得太乾,或呈現焦色,影響成品色相