“過於濃稠的糖漿加水回爐重新熬過，果然就沒有了塌腳的狀況。
玫瑰醬平日裡消耗緩慢，索性炒了一鍋玫瑰豆沙餡來做月餅，
再把剩下的那點火腿塞進去，來一道鹹甜口的月餅。
感覺挺不錯。。。。”
1、餡料：玫瑰豆沙餡200克，冬瓜蓉65克，煮熟的火腿165克，白芝麻20克。
2、火腿去皮，切成綠豆大小的丁。
3、放入玫瑰餡和冬瓜蓉，充分抓勻。
4、加入白芝麻。
5、抓勻成團狀。
6、分割成16等分，備用。
7、餅皮：低筋粉180克，轉化糖漿125克，花生油45克，鹼水2克。
8、將鹼水倒入轉化糖漿，攪拌均勻。
9、加入油，攪拌均勻。
10、倒入麵粉。
11、拌成均勻面團，包上保鮮膜，鬆弛半小時。
12、分割成16等分。
13、取一塊餅皮，按扁，放入餡料。
14、將餅皮向上推起，包好。
15、收口，搓圓。
16、逐個做好。
17、放入撒粉的模具中。
18、扣在案臺上，向下壓實。
19、提起模具，輕輕脫模。
20、擺入烤盤中，表面噴水。
21、放入預熱好的烤箱，中層，上火200度，下火170度，烤約5分鐘。
22、定型後取出，表面刷蛋液。再次放回烤箱中，烤約10-15分鐘。
23、表面金黃，出爐。
玫瑰豆沙餡做法可參見既往食譜。
餡料中各食材的比例可以酌情調整。
烘烤時間與火力需根據實際情況酌情調整。
剛出爐的月餅較幹，回油後食用口感更佳。
千里飄香谷
