“最近應季,家裡總有吃不完的西紅柿。今天索性做一頓西紅柿土豆燒牛肉,第一次髮菜譜,希望大家不要拍磚。”
1、牛肉用清水浸泡一個小時祛血水洗淨後切小塊
2、鍋裡燒開水,放適量薑片,把牛肉放進去焯水,大概煮3-5分鐘
3、焯過水後撈起備用
4、蕃茄頂部切十字刀口,放到剛剛煮過牛肉的開水中滾幾下,方便去皮
5、去皮後蕃茄切塊(因為我後面會用電飯煲煲兩個小時,為保持賣相,蕃茄切得大塊)
6、同時將土豆洗淨切塊
7、熱鍋倒油,油量比一般炒菜要多。菜籽油需要將油燒熟,鍋裡開始冒青煙的時候將火調小,讓油溫降一些
8、然後將焯過水的牛肉下鍋,小火慢慢翻炒,炒到表面微黃的時候下冰糖,開始炒糖色
9、炒糖色炒到牛肉表面略帶焦黃時即可將香料下鍋一起翻炒,期間一直保持小火,油溫不會太高,以確保牛肉和香料不會炒糊
10、香料下鍋後香味濃郁
11、小火翻炒3-5分鐘後,將鍋裡所有的材料別到一邊,下辣椒醬翻炒
12、其實正確的方法也應該是將鍋裡材料全部剷出來,鍋裡留油單獨炒辣椒醬,我這裡就偷懶一下。辣椒醬一定要小火炒出香味,色澤紅亮
13、然後將切好的西紅柿下鍋一同翻炒,這個時候改大火
14、大火翻炒到西紅柿軟爛。加適量老抽增色
15、接下來我是將所有的材料轉到電飯煲裡,切好的土豆塊鋪在最上面。電飯煲選擇嬰兒粥功能,煲兩個小時即可。如果是直接在炒鍋裡面燒,在炒好西紅柿後要加適量開水,再下土豆塊,小火燒至牛肉軟爛即可,加開水是為了避免收汁太快糊鍋。
16、這是電飯煲煲制兩個小時後的樣子,電飯煲煮東西不耗水,鍋裡全是原汁原味的湯汁哦
17、出鍋裝盤,放幾片蔥葉增色!