“又是月餅季,不做點兒月餅好像說不過去。
古人云:凡事預則立不預則廢。
擬定計劃備好原料,這就行動起來。
先來個火腿月餅,這個好像更省事一些。”
1、餡料:玫瑰豆沙餡215克,冬瓜蓉50克,熟火腿90克,熟花生米20克,核桃20克,杏幹35克,白芝麻20克,白砂糖40克。
2、豆沙餡,冬瓜蓉一起放入大碗,充分抓勻。
3、再放入事先切碎的火腿和果仁,充分抓勻。
4、成為均勻團狀。
5、分割成16等分,備用。
6、餅皮:低筋粉195克,轉化糖漿125克,花生油45克,鹼水2克。
7、將鹼水倒入轉化糖漿,攪拌均勻。
8、加入油,攪拌均勻。
9、倒入麵粉。
10、拌成均勻面團,包上保鮮膜,鬆弛半小時。
11、分割成16等分。
12、取一塊餅皮,按扁,放入餡料。
13、將餅皮向上推起,包好。收口,搓圓。逐個做好。
14、放入撒粉的模具中。
15、扣在案臺上,向下壓實。
16、提起模具,輕輕脫模。
17、擺入烤盤中,表面噴水。
18、放入預熱好的烤箱,中層,上火200度,下火170度,烤約5分鐘。
19、定型後取出,表面刷蛋液。
20、再次放回烤箱中,烤約10-15分鐘。表面金黃,出爐。
玫瑰豆沙餡做法可參見既往食譜。
餡料中各食材的比例可以酌情調整。
烘烤時間與火力需根據實際情況酌情調整。
剛出爐的月餅較幹,回油後食用口感更佳。