“有這樣一種小蛋糕，先不說它小巧別緻的外觀、貝殼狀的花紋，單是那一個個隆起的高高的圓乎乎的小肚肚就足夠讓人們一而再再而三的去做它，對啦，這也正是它身上最可愛的標誌---它的名字就叫做瑪德琳~~~~~~
瑪德琳要說好做那真是好做，不用任何打發，不用任何技巧，但是能否烤出標誌性的肚肚是關鍵，沒有了這圓乎乎的隆起這樣的瑪德琳可是失敗的，現在就開始來做有小肚肚的瑪德琳吧~~~~~~”
1、檸檬一個洗乾淨，切成小瓣。
2、把檸檬肉剝掉，檸檬皮切掉內裡白色的部分。
3、要儘量把白色的部分都切掉，這樣做出來的瑪德琳才不會苦，越薄越好。
4、所有的檸檬皮都這樣的切好。
5、檸檬皮切成碎末。
6、這麼多就基本夠用了。
7、白砂糖加檸檬屑攪拌均勻。
8、拌勻後的檸檬砂糖放置最少一個小時,讓檸檬屑的香味充分浸到細砂糖裡。
9、泡打粉和低粉混合均勻。
10、黃油放在蒸籠上隔熱水融化。
11、黃油熔點低，融的時候要一邊攪拌著。
12、等黃油快要融的時候把黃油碗拿出蒸籠，用餘溫接著融化，注意不要融到油水分離。
13、打散的蛋液倒進盆裡。
14、加入浸漬好的檸檬屑細砂糖。
15、用手動打蛋器攪拌均勻。
16、加入香草精。
17、攪拌均勻。
18、篩入混合好的麵粉。
19、用打蛋器攪拌均勻。
20、倒入晾涼成室溫的黃油液。
21、接著攪拌均勻成這樣的麵糊，提起打蛋器麵糊會像這樣呈線狀緩緩流下。
22、做好的瑪德琳麵糊應該是較濃稠有光澤的。
23、盆子封好保鮮膜，放進冰箱冷藏1個小時。
24、瑪德琳模具上塗黃油備用。
25、把冷藏好的麵糊拿出來，在室溫下放置半個小時至麵糊軟化，軟化的程度以把盆子傾斜放著麵糊能緩緩的流動為準。
26、軟化好的麵糊放進裱花袋裡，用大號平口花嘴。
27、把麵糊擠進模具裡，八分滿即可。
28、模具放進烤箱裡，190度，13-15分鐘即可，剛放進烤箱的時候。
29、時間烤到一半的時候。
30、快要烤好的時候，最後蛋糕中間高高的隆起就可以出爐了。
31、檸香瑪德琳就做好啦。
1）麵糊從冰箱裡拿出來以後一定要放到能緩緩的流動才可以用，這樣才能讓麵糊半擠半流到模具裡，麵糊表面也會比較平整，烤出來的形狀才會漂亮；
2）矽膠的瑪德琳模具真心好用，SN的金屬模具真心不好用，脫模會沾不說還有股金屬的怪味，而且脫完模後貝殼的那一面溼溼的，貝殼表皮會被弄的破破爛爛的，貝殼花紋也不如矽膠的明顯，試完那一次金屬瑪德琳模子就讓我打入冷宮了。
千里飄香谷
