“記得在一次我們去Starbucks喝咖啡,剛好肚子很餓,買了幾塊瑪德琳就著咖啡來享受,但一咬口後,簡直甜到發鹹,無法下嚥,當時心想,我也要學這個,回家後立即到網上買了瑪德琳不粘模具,在包裝上有瑪德琳的方子,仔細分析,天啊,糖份量多得出奇,於是就大膽地砍掉了2/3的糖量,再綜合一下網上的方子,現在的版本就這樣出來了,不敢說很合理很優秀,但的確感覺不錯。”
1、把青檸洗淨擦乾,用刮皮工具把整個青檸的皮刮下來;
2、黃油室溫後加糖和鹽打發到比較蓬鬆;
3、加入全蛋液和郎姆酒,打勻;
4、將低筋麵粉篩入碗裡,加泡打粉,攪拌均勻;
5、將麵粉加入蛋和黃油混合的碗裡,攪拌均勻,加入青檸皮屑,攪拌均勻;
6、預熱烤箱350°F,在模具表面上擦或噴一層油,用刷子刷均勻,再注入麵糊,約七至八分滿,烤箱熱後放入烤箱烤約9-11分鐘,烤好後用牙籤輕輕挑起蛋糕即可。
一、刮皮時不要颳得太深,刮到筋膜有苦味,剩下的光身,直接放入冰箱,可以吸味。
二、因為麵糊里加了青檸屑,所以一般烤蛋糕或餅用的香精就免去了,免得兩種味混合失去了青檸的原味;
三、一時不備有低筋麵粉,木有怕,用筋面面粉60克和玉米澱粉40克的比例混合,就算再不備玉米澱粉,就用中筋麵粉做也可以;
四、烤過一盤後請把烤盤洗淨再塗上一層油再烤,以保證第二盤也不粘底;
五、烤好的蛋糕一時難以脫模,可放涼一會兒,再用牙籤挑起,有時成品的邊緣會粘住模具,不打緊,可以用牙籤的尖尖慢慢將邊緣颳去,最好不要用小刀刮,容易刮花模具,下次用就真的粘了。