“昨天做了湯種麵包,今天又做了這款中種麵包,主要是要感受一下這兩種麵包的不同之處,今天的麵包加了曼越莓做餡,非常的成功,麵包組織揉軟細膩,拉絲效果很好”
1、先來發酵中種麵糰,將中種的高粉,砂糖,酵母放在盆裡,慢慢加入水,用筷子攪拌
2、和成光滑麵糰,蓋好,開始醒發,
3、根據溫度決定醒發的時間,看到發三,四倍大即好
4、盆內加入牛奶,雞蛋液,淡奶油,砂糖,鹽
5、加入高筋粉,低筋粉,酵母
6、和麵十分鐘出厚膜時加黃油(手揉法)
7、再繼續揉十五分鐘(象洗衣服一樣搓,輕摔比較快出膜)
8、揉出薄手套膜
9、放在盆裡,蓋嚴,開始醒發,
10、醒發大約四,五時分鐘,發到兩倍以上大
11、取出充分揉出氣泡,揉成醒發之前大小
12、分成均等份,取一份,擀成長橢圓形(可根據自己膜具情況)
13、撒上曼越莓碎塊
14、從一頭捲起
15、都卷好後襬放在膜具裡,擺的時候留點空隙,放入烤箱,放一杯熱水,第三次醒發四十分鐘
16、醒發好後取出,刷薄蛋液
17、烤箱200度,上下火預熱,中層烤制25分鐘,上色即可
18、烤好後,馬上脫膜,擺晾架上
19、看一下,麵包組織非常的好
20、鬆軟,有料很味美
21、成品圖
中種麵糰發酵時溫度低時可以時間長些,我是前一個晚上發的,現在天氣比較冷,剛好發的不錯,烤箱可根據自己家的情況決定,到最後注意觀察,發現上色可以加蓋錫紙,涼後切片,可裝保鮮袋儲存