“以前不喜歡吃麵包,可是自己慢慢摸索著做麵包後,發現麵包真的很好吃,我不喜歡刷蛋黃液,顏色沒那麼好看,但是味道真的很好,特別是冷了後,黃油的奶香味,和入口即化的口感,讓我一口氣吃了5個。
不過揉麵真的太痛苦了,我是邊揉邊想麵包做出來會很好吃,才有了揉下去的力氣,最近看了“瀟瀟媽”的手揉麵包,寫得超詳細,雖然我沒有揉出那麼薄的手套膜,但是還是做出了柔軟拉絲的麵包。”
1、290克麵粉里加入35克糖、3克鹽混合均勻後,加入4克酵母,加入170克牛奶和50克牛奶,攪拌均勻。請自行預留20ml液體,後面視情況再慢慢加入。混合材料時鹽不要和酵母放置在一處。當糖的新增量在麵糰中超過7%(以麵粉計),請使用耐高糖高活性酵母。
5、麵糰手套膜成功以後,可以進行第一次發酵,一發溫度25度最適宜,一發時長約一到一個半小時左右,發酵到原來麵糰的兩倍即可。用手指沾乾麵粉,在麵糰上戳個洞進行發酵情況判斷。發酵正常:凹痕的面積與手指的大小相同,且復原速度緩慢。發酵不足:用食指蘸水或少許乾麵粉輕壓麵糰會留下指形凹痕;如凹痕很快恢復,說明發酵未完成。發酵不足的麵糰體積無法增大,質地也會粗糙。發酵過度:用食指蘸水或少許乾麵粉輕壓麵糰會留下指形凹痕;如凹痕周圍呈明顯下陷或快速下陷,則表示發酵發酵過度。發酵過度的麵糰很難整形並帶有酸味、酒味,品質較差。
6、一發結束後開始進行麵包整形,整形過程發起來的面會被壓扁,所以整形好以後需要進行第二次發酵。我一般放烤箱裡在裡面放一碗熱水,發酵1個小時。
7、提前預熱烤箱,中層150度15-20分鐘普通小麵包即可出爐啦。