“我很喜歡做慕斯類的蛋糕，原因是不用裱花，做為一個裱花手殘黨，每每裱出來的東西真的醜到天邊去了。而慕斯蛋糕就不用考慮這種問題，不用想著怎樣抹平表面，反正冷藏後它基本上就已經很平整了。
今天這個慕斯蛋糕，用了新鮮的藍莓和草莓，熬好的醬汁做成2種口味的慕斯層，再加上現烤的戚風蛋糕片，和消化餅乾底，一個蛋糕就能品嚐到4種口味想來是件很美好的事情。
我朋友說：你這樣做蛋糕不會太麻煩嗎？或許對我來說，美味從來都是一個不打折、不將就的事情。這樣一個蛋糕，看起來用料比較多，步驟比較複雜，但其實合理利用時間，其實也覺的沒多麻煩，比如：烤蛋糕片的時候可以熬藍莓醬，這樣蛋糕烤好的同時醬汁也就做好了。
當然，如果還想更省事，那麼把文中的藍莓醬和草莓醬直接換成超市的果醬會更簡單。”
1、準備好所有的食材。
2、先製作蛋糕片，分離蛋白與蛋黃，確保蛋白盆無水無油，也無一絲蛋黃。
3、蛋黃中加入牛奶，攪拌均勻。
4、加入玉米油，攪拌均勻。
5、加入低筋麵粉，攪拌至無顆粒。
6、拌好的蛋黃糊備用。
7、蛋白加入檸檬汁後分三次加細砂糖，打發至溼性偏幹狀。
8、取1/3蛋白到蛋黃盆中，切拌。
9、將拌好的蛋黃糊全部倒入蛋白糊中，翻拌均勻。
10、將拌好的蛋糕糊倒入烤盤，抹平表面，輕磕2下，震出裡面大氣泡，送入預熱好的烤箱。
11、烤箱中層，上下火，170度，20分鐘左右即可。烤好的蛋糕卷出爐後從20cm高摔下烤盤，震出熱氣，晾涼後倒扣脫模。
12、用慕斯圈在蛋糕片上壓出合適的大小，放一旁備用。
13、蛋糕卷烤制過程中可以動手製作藍莓醬，藍莓洗淨後用料理機打成汁，不用打太碎，幾下就好。
14、打好的藍莓汁加入檸檬汁，細砂糖，放入鍋中，小火熬煮至粘稠即可。
15、草莓醬方法與藍莓醬一樣。
16、消化餅乾放入料理機打成粉狀，黃油隔水融化成液體，將融化的黃油倒入餅乾碎中，攪拌均勻。
17、所有前期工作準備完，現在來組裝蛋糕。因為使用的是慕斯圈，所以後期脫模比較方便，可以直接在蛋糕盒的底片上製作，也可以直接用盤子做。將慕斯圈放到蛋糕底託上，把拌好的餅乾碎倒入模具中，壓平後放入冰箱冷藏30分鐘。
18、餅乾底冷藏期間可以用之前最好的果醬製作慕斯，吉利丁片冷水泡軟後，濾幹水份，隔熱水融化成液體。
19、藍莓醬加入牛奶攪拌均勻。
20、加入溶化的吉利丁液攪拌均勻。
21、淡奶油打發至7分，有紋路可緩慢流動即可。
22、將藍莓醬與淡奶油混合，攪拌均勻，藍莓慕斯糊就做好了。
23、將拌好的藍莓慕斯倒入模具中。
24、放入蛋糕片。
25、草莓慕斯糊製作方法與藍莓慕斯一致，同理做好草莓慕斯糊。
26、將草莓慕斯糊倒入模具中，抹平表面，送入冰箱冷藏6小時以上。
27、冷藏好的慕斯蛋糕，用吹風機沿模具外圈吹一週，把慕斯圈慢慢向上輕提，即可輕鬆脫離模具。
28、表層放上些草莓和藍莓裝飾下即可。
29、切開後，4種顏色4種味道。
1、本文使用的模具為屋諾8寸（14cm）方形慕斯圈，慕斯圈的最大好處是脫模比較方便。
2、本文配方可做1個8寸方形慕斯。
3、方形模具的大小是按對角線計算，跟普通圓形模具計算方法不一樣，所以很多人看見8寸方形第一印象會覺得小，本文配方也可做成一個6寸圓形慕斯。
4、如果不想自己熬醬汁可直接換成市售成品果醬，草莓醬藍莓醬各100克。
5、不用減糖，熟悉我的都知道，我做的東西真的不甜的，喜歡甜度重的朋友可以適量加糖哈。
千里飄香谷
