“自從喜歡上了淋面蛋糕真的有點停不住了,總想製作各種形狀,各種色彩的淋面蛋糕。所以說烘焙也真的是有癮的呀!你以為我做過了的就不會做了?你以為同樣的蛋糕就沒有做的必要?不,不,不,呵呵,不同的模具會帶給我們不同的驚喜!不同的色彩又會帶給給我們不同的愉悅。芒果慕斯蛋糕做了很多次了,但是我一看到這款模具心裡就長草了,而且漲勢特猛,必須儘早拔草,不然真的會吃不下,睡不著哦,呵呵。有點誇張了。不過這模樣的芒果慕斯的確太讓人驚豔了!”
1、.材料準備。
2、將吉利丁片冷水泡軟,備用。
3、將蛋糕裁剪得比模具小一圈,備用。
4、芒果丁分成兩份。
5、將泡軟的吉利丁片隔水融化。
6、.將奶油乳酪切成小塊,和芒果丁一起放料理機打成乳酪芒果泥。
7、.將吉利丁液放入乳酪芒果泥裡,翻版均勻。
8、將淡奶油加20克細砂糖打至漸顯紋路。
9、將淡奶油加入乳酪芒果泥裡,翻拌均勻。
10、將做好的慕斯餡裝入裱花袋裡。
11、將慕斯餡擠入模具三分之一處,震幾下。
12、用勺子將慕斯液抹在模具四周。放冰箱冷凍幾分鐘。
13、將凍好的蛋糕取出,放上戚風蛋糕片。
14、將剩餘慕斯餡擠入模具,中間放上芒果丁。震幾下放入冰箱冷凍12小時
15、芒果淋面材料準備。
16、.將吉利丁片用冰水泡軟。
17、白巧克力隔水融化(切勿高溫,勿超過42℃),溶化後離火靜置待用。
18、芒果泥過篩幾遍。
19、芒果泥+細砂糖+葡萄糖漿一起加熱,攪拌,至砂糖完全融化後,煮至沸騰,離火。
20、將淡奶油加入到芒果糖漿中,拌勻。
21、加入冰水泡軟的吉利丁片(瀝乾水分)。最後全部倒入步驟2的融化巧克力中,輕輕拌勻,如果喜歡更佳的顏色,可以滴入檸檬黃食用色素。自然冷卻至室溫狀態,可用。
22、取出凍好的蛋糕放網架上。
23、將淋面材料一氣呵成淋下去。
24、成品欣賞。
25、成品欣賞。
26、成品欣賞。
27、成品欣賞。
28、成品欣賞。
淋面的技巧:
如果放得過涼,很可能造成淋面過濃稠,這樣淋上去就不容易延展開,容易出現淋面過厚、不平整等問題。
如果甜點表面不平滑,可以先用甘納許或奶油作為基底,塗抹在麵餅等凹凸不平處,做出平滑的表面後再進行淋醬。如果直接淋醬,可能出現表面凹凸,醬汁也可能被甜點本身吸收。
淋面動作要快速:
將巧克力鏡面淋面淋在冰涼的甜點上,不論是哪一種型別的淋醬都會逐漸凝固。如果動作緩慢會使甜點表面出現淋醬的塗抹痕跡,或者淋醬延展性不佳出現斑點。
回收的淋面是可以冷藏或冷凍儲存的,下次使用直接隔熱水加熱或微波爐