藍莓芝士慕斯蛋糕怎麼做|藍莓芝士慕斯蛋糕的做法

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“網上買了4盒藍莓，個頭比較小，味道比較酸，只能說比較適合做蛋糕。”

食材明細

蛋糕底

原味戚風蛋糕片 （1片）

藍莓乳酪慕斯

藍莓（225g）
白砂糖 （60g）
檸檬汁 （5g(藍莓醬用)）
奶油乳酪 （250g）
酸奶（100g）
吉利丁片 （10g）
淡奶油 （150g）
檸檬汁(慕斯糊用) （5g）

淋面

藍莓醬 （100g）
淡奶油 （50g）
吉利丁片 （2.5g）

藍莓果凍

藍莓水 （200g）
白砂糖 （20g）
吉利丁片 （7.5g）
黑布林 （1只）
藍莓（6顆）

甜味（口味）
烤（工藝）
數小時（耗時）
普通（難度）

藍莓芝士慕斯蛋糕的做法步驟

1、烤一份戚風蛋糕，因為我只需要一片，所以我用的蛋糕底配方是平時6寸戚風蛋糕一半的量，其他的做法跟戚風蛋糕一樣，因為做的比較多，所以這裡不放做法，有需要的可以去翻我之前的菜譜。
2、切出一片戚風蛋糕片備用。
3、225g藍莓加60g白砂糖，小火煮。
4、煮到出水，加5g檸檬汁。
5、用刮刀把藍莓碾碎，熬好的藍莓醬冷卻，過篩備用。過篩之後，會留下很多藍莓皮，先不要丟，加600g水，跟藍莓皮，放回鍋裡煮開，然後過篩成藍莓水。
6、奶油乳酪室溫軟化，加入打到5分發的奶油，攪拌均勻。
7、加酸奶攪拌均勻。
8、加5g檸檬汁，攪拌均勻。
9、吉利丁片泡水。
10、泡軟後擠幹水分，微波爐中火叮兩分鐘融化。
11、倒10融化的吉利丁入拌好的乳酪慕斯糊中，攪拌均勻。
12、去225g乳酪慕斯糊。
13、加50g藍莓醬。
14、攪拌均勻。
15、取6寸戚風蛋糕模具，邊上圍上慕斯圍邊，沒有慕斯圍邊的，就省略吧，直接用模具也是可以的，不過最高用高一些的6寸蛋糕模。因為6寸的蛋糕模具，其實是下面略小，上面略大的，圍圍邊，一是可以加高模具的高度，二是可以使模具變成一個上下直徑一樣的圓柱。
16、放入切好的蛋糕片。
17、倒入攪拌好的藍色慕斯糊，冷凍30分鐘。
18、第二層，把剩下的乳酪慕斯糊全部倒入。
19、裱花袋中裝少量藍莓醬，剪一個小口，在慕斯糊上擠成同心圓形。
20、用竹籤稍微畫一下慕斯糊。
21、放冰箱冷凍30分鐘。
22、50g淡奶油加2.5g的吉利丁，微波爐叮30秒，融化吉利丁。
23、加100g藍莓醬攪拌均勻。
24、倒入模具中，冷凍30分鐘。
25、取200g藍莓水，加20g白砂糖，放微波爐中火叮3分鐘，拿出來攪拌融化白砂糖。可以償一下藍莓糖水的味道，如果不夠甜再加糖。
26、1.5片，即7.5g吉利丁片泡軟，擠幹水分。
27、泡軟的吉利丁放入溫熱的藍莓水中攪拌均勻。
28、黑布林切成八份。
29、水果擺在慕斯上。
30、先倒入一部分藍莓水，冷凍10分鐘。
31、再倒入剩下的藍莓水，冷凍30分鐘。
32、脫模，撕掉慕斯邊。不小心把果凍層撕壞了。