廣式椒鹽月餅怎麼做|廣式椒鹽月餅的做法

“椒鹽月餅。往年總是琢磨椒鹽麻餅。麻餅有著特殊的製作工藝或用具。想盡辦法，折騰了幾年，總不能複製出那正統的麻餅來。今年，懶得為之大費周章。索性轉過頭來折騰椒鹽月餅。
其實，這月餅曾經以麻餅的形式出現過一次。——那年，盜用了這椒鹽月餅的餡料，給它換上麻餅的外衣。今年，就讓它做它自己——廣式椒鹽月餅。
總是猜想，這椒鹽餡或許並不是地地道道的川味椒鹽餡，它的味道跟早年對於椒鹽月餅的記憶多少有些不同。
配方中用到的腐乳，也不知道是什麼腐乳，一塊有多大。就著手裡的老北京玫瑰紅腐乳，調出略帶著些紅色的椒鹽餡。這個樣子，顯然跟記憶中的大不一樣。不過，花椒卻是地地道道的川椒，麻勁兒十足。。。。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

廣式椒鹽月餅的做法步驟

• 1、餡料

• 2、將堅果烤熟切碎，果脯切碎備用

• 3、將所有果料，糖，鹽，花椒麵，味精，熟麵粉，糕粉，冰肉，一起倒入碗中

• 4、拌勻

• 5、加入豆腐乳和麥芽糖，拌勻

• 6、倒入芝麻油，拌勻

• 7、加入玉米油

• 8、抓勻至能捏成團。

• 9、取出鬆弛好的餅皮

• 10、將皮分割成10克/個，餡分成30克/個

• 11、取一塊餅皮按扁

• 12、放入餡料

• 13、將餅皮向上推起

• 14、收口搓圓

• 15、逐個包好

• 16、放入麵粉中滾一圈，粘裹上一層薄薄的粉

• 17、放入模具中

• 18、壓實

• 19、左右各磕一下

• 20、扣出餅坯

• 21、擺入烤盤，表面噴水

• 22、放入烤箱，上火230度，下火180度，烤約5分鐘

• 23、表面定型後取出，刷蛋液，再放入烤箱，烤約10-15分鐘

• 24、表面金黃，出爐

小竅門

餅皮製作請參看此前菜譜。
制餡時需根據實際情況調整油與水的用量，不可一次加完，以免餡料過於溼軟。
烘烤時間和火力需根據烤箱實際情況酌情調整。