“不知道為什麼，這一年，詩心感覺時間過得特別特別的快，好像沒有幾個日夜，瞬間就快要中秋。早半個月前，孩子們就開始問我什麼時候做月餅，做媽媽的，只要是孩子們想要的，就都想給。於是今年早早就已經做了幾次了。廣式月餅，是各種中秋月餅裡詩心最喜歡的，其中蛋黃蓮蓉更是排名第一。廣式月餅的製作過程看起來似乎不是很複雜，但其中也是充滿了各種小問題，詩心是個最求小完美的人，（其實也就是大家所說的那種小強迫症哈）所以，對於一塊小小的月餅，也是會反覆折騰它的各種比例。今年的月餅，我又改動了一下以前的方子，不開裂、不縮腰。”
1、稱量好轉化糖漿、梘水、花生油。
2、用手抽攪拌均勻。
3、篩入低粉。
4、用矽膠刮刀翻拌均勻，包上保鮮膜入冰箱冷藏2小時。
5、鹹蛋黃如果覺得腥，可以用花生油浸泡一下。（也有人喜歡噴上一些酒，然後入鍋蒸熟，都可以哈）
6、準備好適量蓮蓉餡。（我製作的是80克的月餅，它是16克的餅皮、64克的餡料，按需準備）
7、取一份蓮蓉，按扁包入一顆鹹蛋黃。
8、揉圓，把蛋黃包在中間。
9、全部包好。
10、冷藏後取出的冰皮，分成16克一個。（我做的是80克的月餅，20%的餅皮是16克，以此類推）
11、取一小份餅皮、按扁。
12、放上一顆蓮蓉蛋黃餡。
13、左手托住，用右手的虎口，把餅皮慢慢往上推。
14、均勻的包裹住餡料。
15、最後收口，揉圓。
16、月餅模具裡裝入適量手粉（低粉或玉米澱粉），然後抖落掉，剩下薄薄的一層，然後放入包好的月餅。
17、把月餅按壓在烤盤裡。
18、一次做好，我做了蓮蓉蛋黃和豆沙蛋黃。
19、在做好的月餅胚上噴上少許清水，要用噴霧狀的哈。然後放入預熱好的烤箱裡180度烤約5分鐘至表皮定型。
20、取出，均勻的刷上一層蛋黃水（蛋黃水=1個蛋黃+一小勺水，拌勻），繼續放入烤箱150度烤約15分鐘。（具體溫度和時間要根據自家烤箱酌情調整）
21、烤好的月餅冷卻後即可裝入吸塑盒，等待兩到三天的回油，即可享用。
關於月餅皮和餡的比例，我個人比較喜歡2:8，就是20%的皮，80%的餡料，以100克蓮蓉蛋黃月餅為例，就是20克皮、80克餡，其中80克餡料裡如果鹹蛋黃是10克，那麼需要的蓮蓉就是70克。
如果喜歡皮稍厚些，也可以選擇3:7，具體分量分配如上。
千里飄香谷
