廣式榴蓮綠豆月怎麼做|廣式榴蓮綠豆月的做法

“榴蓮有一抹奇特的味道，有人贊其香，也有人嫌其臭。但是愛吃榴蓮的人還是蠻多的,甚至有些人為它的味道而傾狂。榴蓮屬於熱性的食物，吃多了可能會引起上火，而綠豆是屬於涼性的，兩者結合，不用擔心上火的現象出現。用易小焙的月餅預拌粉不需要加梘水，很方便。此分量可以做10個月餅。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

廣式榴蓮綠豆月的做法步驟

• 1、脫皮綠豆浸泡一晚

• 2、將綠豆放入電飯鍋內膽，加入沒過豆1-2CM的水

• 3、放入電飯鍋，選擇煮飯鍵，大概45分鐘左右

• 4、綠豆煮好，煮開了花，用手一捏就碎

• 5、用湯匙將綠豆壓成綠豆泥

• 6、不粘鍋裡放入壓成泥的榴蓮肉，炒至水分收幹，盛起

• 7、綠豆泥放不粘鍋裡，加入細砂糖，小火炒至糖融化

• 8、分三次加玉米油，每次炒至吸收完油之後再加下一次油

• 9、炒至綠豆泥抱團，加榴蓮肉，拌均勻

• 10、炒至抱團不粘鍋，立即關火，盛起放涼備用

• 11、轉化糖漿加花生油

• 12、攪拌一兩分鐘，乳化好

• 13、加入月餅預拌粉

• 14、用刮刀拌均勻

• 15、拌成麵糰，蓋保鮮膜室溫醒發1個小時

• 16、在等待醒發的過程中，將放涼的榴蓮綠豆餡分成30克/份，搓圓。

• 17、醒發後的月餅皮分成每份20克。搓圓

• 18、將月餅皮壓薄

• 19、放入餡料

• 20、收口搓圓，在表面粘一些玉米澱粉防粘，多餘的粉要拍掉

• 21、放入法焙客的木質月餅模具裡，壓平

• 22、再倒扣，敲出來倒在東菱K40C烤箱自帶的不粘烤盤上

• 23、放入已經預熱好190度的東菱K40C烤箱倒數第二層，烤5分鐘定型

• 24、取出晾幾分鐘，在月餅表面刷薄薄一層蛋黃水

• 25、繼續烘烤15分鐘左右。晾涼後裝入密封盒裡，回油兩天後再品嚐