廣式月餅之白蓮黃如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 月餅皮的做法：把糖漿和梘水拌勻，再加入花生油拌勻。

2. 再把稱量好的月餅粉的三分之一篩入拌好的糖漿中，用橡膠刮刀要拌均勻後再倒入剩下的月餅粉，包保鮮膜放入冰箱鬆馳1小時以上。把鬆馳好的麵糰分成13克一小塊，分別揉圓。

3. 鬆馳皮料的時候可以準備餡料。電子稱歸零，取一粒鹹蛋黃放上，再繼續放上餡料，鹹蛋黃與餡料總重量應為50克。將稱好的餡料搓圓壓扁，放上鹹蛋黃，將餡料放在虎口上，慢慢用餡料把鹹蛋黃包起，一定包密實，不能讓鹹蛋黃外露，如果外露的話烤制月餅時鹹蛋黃的油會嚴重溢位，影響月餅成型。餡料包好鹹蛋黃後搓圓備用。

4. 壓扁，放上備好的的餡料，像包湯圓一樣，用虎口把麵皮往上推，收口搓圓，再入模造型。

烹飪技巧

月餅粉144G（我用金像高筋麵粉與美玫低筋麵粉1：9比例配製）花生油38G（我用的魯花花生油）轉化糖漿112G（我用的太古金黃糖漿）食用梘水2G（我用的陳村梘水）餡料700G（我用的順南金裝白蓮蓉）1選用優質原料的就成功了一般，順南是專供榮華月餅，是中國最好的餡料。2壓膜先倒低粉，再磕掉方便脫模，放到烤盤若有小小粉，可以用毛筆輕輕掃掉。