“花好情濃,月圓中秋。每逢中秋話“月餅”,這款巧克力椰蓉蔓越莓乳酪月餅(名字有點兒長,麻麻說,名字長才能吸引人的眼球。(◍•ᴗ•◍))它不單純是一款月餅,也算一道西式點心,使用的“易小焙廣式月餅預拌粉”,回油快,回油後色澤明亮,口感溫潤,非常飽滿,做為一道下午茶休閒茶點再配上一杯普洱茶真真是極好的。”
1、全部材料準備好,每樣都秤好重量備用。
2、牛奶小火加熱後,放入奶油乳酪、黃油和白糖,攪拌到完全融化關火,放置到溫度微溫的時候加入椰蓉和切碎的蔓越莓攪拌均勻。
3、再加入熟糯米粉,拌均。(糯米粉要提前炒熟,小火不停翻炒,炒到顏色微黃即可。)
4、最後加入蛋液,是防止蛋液被燙熟,再徹底攪拌。(把其中一顆雞蛋提前打入碗中,攪拌均勻,)
5、帶上手套操作,平均分成12分,每個29克,揉成小圓球。
6、把揉好的餡放冰箱冷藏半小時。
7、按克數先把花生油和好時巧克力醬秤好放入操作盆攪拌均勻,再倒入過篩後的麵粉和可可粉,用矽膠鏟慢慢拌勻。
8、揉好的麵糰光亮溫潤,靜置一刻鐘備用。
9、然後分成12份,每個21克。我這個方子完全不用擔心邊包皮會乾裂,根本不存在噻!
10、帶手套操作,把皮摁扁然後包入內餡,用手慢慢向上推,最後收口揉圓。
11、用50克的模具壓成型,極易脫模。
12、全部壓好,是不是美美的。
13、烤箱提前預熱,上下火175度,放中層先烤五分鐘定型,然後拿岀來刷蛋清,沒錯,我說的是蛋清,不要蛋黃,只薄薄刷一層即可,然後繼續送入烤箱再烤12分鐘。這部分,要隨時觀察,每家的烤箱不同,溫度可自己調配,只要餅皮熟了即可,內餡原本是熟的。
14、岀爐啦!
15、隨便拍拍~
16、用心拍拍,是不是很美!不止很美,還很好吃,微甜的口感中略微帶著一點點酸,雖然有乳酪、黃油卻一點兒也不膩。