1、鮮蝦洗淨剝去蝦殼,開背去蝦線備用。
2、開背蝦用鹽水泡一下,撈出用吸水紙瀝乾水份。
3、蝦肉在佔板上撲幹澱粉,用麵杖輕輕敲打二面,多次加粉,打成薄片。
4、水燒開將蝦肉放進氽一下。
5、撈起放冰水中泡三分鐘。
6、竹蓀用淡鹽水泡開。
7、蟶子用水煮開剝殼取蟶肉。
8、蟹味菇洗淨待用。
9、鍋裡放水將所有食材倒入煮二分鐘。加白醋,鹽,味精,胡椒粉。起鍋,滴香油,撒春花。