“我不怎麼喜歡傳統的廣式月餅,可能小時候真的吃傷了,從送人方便儲存的角度出發,還是得送廣式月餅,我選擇了椰香濃郁、酸酸甜甜的椰蓉蔓越莓奶黃月餅,比較符合小孩子的口味。”
1、將轉化糖漿,花生油倒入打蛋盆,我用的易小焙廣式月餅預拌粉,所以不需要加梘水。
2、用手動打蛋器,給花生油和糖漿做乳化作業,這一步非常重要。
3、倒入60克的月餅預拌粉。
4、攪拌均勻,蓋上保鮮膜靜置30分鐘。
5、繼續倒入剩下的40克預拌粉,揉捏成團,蓋上保鮮膜靜置2個半小時以上。
6、小奶鍋中倒入黃油、糖、煉奶、牛奶,小火加熱。
7、待沸騰後關火,倒入椰蓉。
8、充分攪拌均勻。
9、待冷卻後,倒入全蛋液,攪拌均勻。
10、倒入提前炒熟的糯米粉,攪拌均勻。
11、倒入蔓越莓碎,攪拌均勻。
12、將攪拌好的餡料,放入冰箱冷藏半小時。
13、將餅皮和餡平均分配,我比較喜歡吃皮,所以按4:6的比例分配的,餅皮20克一個,餡30克一個。揉捏成團後,將餅皮部分蓋上保鮮膜繼續靜置,而餡料為了方便定型,放入冰箱冷凍半小時左右。
14、把皮壓薄,包裹餡,把皮輕輕的往上推。
15、輕輕搓圓。
16、啥也不用抹,放入法焙客月餅模中,輕輕一壓,月餅的雛形就有了。
17、提前預熱烤箱200度,在月餅放入烤箱,給月餅噴水,防止表皮乾裂。
18、放入烤箱烤5分鐘給月餅定型,取出給月餅刷了一層薄薄的蛋黃水,一定要很薄,切忌貪多,刷完後再放入烤箱烤13-15分鐘,表面上色即可。(各家烤箱溫度不一,請一定參照自家烤箱脾氣調整時間與溫度)
19、美美的月餅出爐了,用預拌粉回油一天就可以享用啦。
1.餅皮醒面時間不可減少,至少在3小時以上,這樣月餅的定型效果好。
2.蛋黃水不可多刷,多了上色會深,並且花紋不清晰。
3.自制餡料,儘量在一週內吃完,常溫密封儲存。
4.溫度過高和餅皮水份太少,都會造成表皮開裂。
5.如果用的不是預拌粉,而是中筋麵粉,梘水必不可少。
6.本方子剛好是10個50克月餅的量,如需更多,請自行增加材料。