“其實孟老師那個長條切口的乳酪麵包也可以做成小餐包,只是這個餡料更簡單一些。麵糰里加了酸奶,又有了別樣的味道。
別人做餐包,一次烤一整盤,擠得鼓鼓囊囊。不愛做那麼多,吃個沒完沒了。四分之一量,僅此三個,再小的烤盤也有足夠的空間任其自由發展。限量供應,快速進入下一場實驗。。。”
1、麵糰:高筋粉88克,細砂糖12克,酵母1克,奶粉3克,全蛋10克,酸奶30克,牛奶17克,黃油8克,鹽1克
2、餡料:奶油乳酪50克,糖粉15克,蔓越莓幹12克裝飾:融化黃油適量
3、將除黃油外的所有面團料倒入麵包桶,
4、啟動和麵程式,
5、攪拌成均勻面團,加入黃油。再次和麵。
6、攪拌至能拉出薄膜。
7、放入碗中,進行基礎發酵。
8、糖粉與軟化的奶油乳酪混合,
9、攪拌至順滑,
10、加入切碎的蔓越莓,
11、拌勻,備用。
12、麵糰長大至兩倍。
13、排氣,分割成3等分,滾圓,鬆弛10分鐘。
14、擀成餅狀,
15、放入三分之一餡料。
16、包起,捏緊收口,收口向下,放入烤盤中。進行最後發酵。
17、麵糰長至2-2.5倍大小。
18、放入烤箱,中層,上下火180度,烤約20分鐘左右。
19、表面金黃,出爐,刷一層融化黃油。
20、置晾架上冷卻後食用。
蔓越莓可以用其他果料代替。
烘烤後刷黃油也可以改成烘烤前刷蛋液。
烘烤時間與火力需根據烤箱實際情況及麵包大小多少酌情調整。