“又是一年中秋到，~~士別一年，發現好多朋友都開始自己的DIY月餅了，不可否認吃完冰皮月餅後，我就愛上這個味道，其他款式的月餅都不大愛去嘗試了。也許是現在市面上的月餅都重油重糖，吃完特別膩。這款冰皮月餅是根據自己的口味調的，低糖，最重要的是它是蒸出來的，從烹飪角度來說，算是一種健康的烹調方法。
根據去年的教程，今年我特別推薦紫薯乳酪餡和芸豆藍莓餡料，這兩款餡料是根據自己的口味發現，太合自己胃口了，我在這就獻上製作方法了。今年我就不細說冰皮月餅皮子的具體做法了，需要的就麻煩各位參考我去年的教程製作吧”
1、紫薯煮熟備用
2、紫薯過篩（過篩後的紫薯泥非常的細膩，不過這個工程量比較大）
3、紫薯泥趁熱拌入黃油、糖、奶粉（反覆揉搓均勻，晾涼。如果紫薯泥太溼軟，要用不粘鍋小火炒制，蒸發一部分水份）
4、奶油乳酪加一勺牛奶
5、隔水加熱融化，加糖打至順滑
6、拌入葡萄乾（葡萄乾提前淨、用朗姆酒浸泡）
7、用一個方形小模具，鋪保鮮膜，倒入葡萄乾乳酪，抹平，入冰箱冷藏或冷凍至重新凝固定型
8、定型的葡萄乾乳酪切成小塊，紫薯也分成小塊。我用50克模子，紫薯泥乳酪心總重25克
9、用紫薯泥包裹住乳酪心，搓圓，成為冰皮月餅的餡心
10、芸豆提前一天用水浸泡；
11、泡發過的芸豆，手工把皮給去了；
12、煮好的豆子用料理機打成泥狀（沒料理機的菇涼就用勺子慢慢的碾碎吧~~~）
13、切記不要燜的太乾，豆子煮的太乾，打出來的粉也幹，這樣不利於做餡料，如果你已經煮幹了，那在抄豆餡的時候適量的加點水吧。
14、開始炒豆餡了，黃油融化後加入豆泥、奶粉、砂糖，充分拌勻。晾涼後備用。
15、反覆揉搓均勻，晾涼備用
16、芸豆餡料分成小塊，芸豆泥藍莓果醬總重25克，包裹住藍莓果醬，搓圓，成為冰皮月餅的餡心
17、材料準備齊全開始成形了
18、把事先做的好的冰皮月餅皮，從冰箱拿出來。隨意的分成粗細不同的幾條，按扁；用很少的紫色麵糰同樣分法；
19、手戴一次性手套，將紫薯麵糰按成薄薄的片狀，夾在兩片白麵片中間，薄厚一定不要太一致；重疊在一起的樣子，關鍵是要不規則，這樣成品效果才好；將疊好的條狀微微旋轉一下搓圓；
20、我的是50G的模具所以皮子也下成約25克每個的劑子；
21、拿出準備好的餡料放一邊備用；（我的模具是50g的模,我做的是1:1餡和皮各25g）
22、從截面位置按扁成皮，紋路比較漂亮的朝向手心，包入餡料；兩手配合包好，合攏；
23、搓圓，儘量做到皮的薄厚要均勻；
24、模子中撒入乾粉，掃勻。
25、月餅坯也要粘勻乾粉，塞入模具中；
26、在砧板上壓實月餅胚，讓月餅更成型；壓出成型。（在壓制時，要將紋路漂亮的一面向裡，挨著花片。壓成型後用軟毛刷刷去多餘的乾粉）；
千里飄香谷
