奶香紫薯冰皮月餅怎麼做|奶香紫薯冰皮月餅的做法

“去年也曾嘗試過冰皮月餅，不算成功，餅皮有些幹，放到第二天易裂。感覺這個冰皮月餅的配料比例是最關鍵的。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

奶香紫薯冰皮月餅的做法步驟

• 1、粉類原料混合，大米粉相當於很多菜譜中的粘米粉，個人感覺那種小袋的原包裝的粘米粉稍精細些，我這個就是超市裡的散裝的

• 2、加入牛奶，我這個配方沒有加油

• 3、攪拌均勻

• 4、放進蒸鍋，開鍋後蒸15分鐘即可，感覺這個量不到15分鐘就已經熟了

• 5、沒有加保鮮膜，水分沒怎麼受影響

• 6、蒸好的麵糊室溫放涼後，放冰箱冷藏一個小時左右，包著不那麼粘手

• 7、從冰箱拿出後，手、案板灑油，疊揉幾下，口感更彈

• 8、紫薯蒸熟

• 9、放晾後，加了一勺煉乳

• 10、揉成球就行啦

• 11、冰皮分成若干小團

• 12、帶上一次性手套，壓出圓片形

• 13、放紫薯球

• 14、用手指將冰皮慢慢往上推，冰皮最大的好處是皮軟、有彈性且易成形，手指稍一推、捏，皮兒就會跟著走，很聽話的，呵呵。

• 15、最後封口揉圓

• 16、放入模具

• 17、倒扣

• 18、均速壓出、脫模

• 19、換另一種圖案的模具

• 20、皮和餡還均勻吧

• 21、紫薯餡的堪稱冰皮中的經典，好吃、好看，營養健康

• 22、吃不完的裝盒放凍室，吃前自然解凍，味道一樣好。

小竅門

1、兩手帶上一次性手套，防粘手；
2、模具內刷油，我刷的是炸油條的熟油，食用油直接用也沒問題啦，壓模時用力均勻些。出模時稍有些粘，換乾粉肯定要好些，就是沒有用油的顯得晶瑩剔透。
3、月餅底部略粘託紙，建議辦法：一是底部灑些乾粉（糯米粉或大米粉炒熟）；二是換保鮮膜、錫紙、油紙墊底。