卡仕達櫻桃派怎麼做|卡仕達櫻桃派的做法

“酥酥的派皮，光滑細膩的卡仕達醬，再配上幾顆野生櫻桃醬，完美下午茶等著佳人來品嚐。整顆去核的櫻桃，口感獨特，讓普通的派瞬間華麗而浪漫起來。下面的食材明細中，主料部分是派皮的用料，調料部分為卡仕達醬的材料”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高階 （難度）

卡仕達櫻桃派的做法步驟

• 1、派皮的材料準備好：低筋麵粉160克，糖粉30克，鹽1克，黃油80克，蛋黃20克，牛奶20克

• 2、低粉、糖粉、鹽過篩，黃油切小塊，倒入粉料中

• 3、用刮鏟先將黃油與粉料按壓混合，再用雙手輕輕地搓揉，直到粉料與黃油成不規則的粉粒狀，然後將蛋黃牛奶混合液全部倒入粉粒中

• 4、用刮鏟翻拌均勻，成完整的麵糰

• 5、麵糰用保鮮膜包好，用擀麵杖擀成略厚點的面片，入冰箱冷藏至少30分鐘以上

• 6、冷藏麵皮的時候來做卡仕達醬：黃油100克，蛋黃40克，細砂糖40克，低筋麵粉20克，牛奶200克，淡奶油50克

• 7、蛋黃和細砂糖同入煮鍋中，混合均勻後倒入低筋麵粉

• 8、攪拌均勻後，分兩次倒入牛奶，充分與麵糊混合

• 9、小火加熱，不停地攪動，防止粘鍋，直到出現紋路，直到變得濃稠時關火

• 10、倒入軟化的黃油，快速攪勻

• 11、做好的卡仕達醬細膩光滑，蒙上保鮮蒙，入冰箱冷卻或者入冷水盆中冷卻備用

• 12、冷藏變硬的派皮面團取出，利用保鮮膜上下包裹著麵糰，再用擀麵棍將其擀成厚約4毫米的麵皮

• 13、將迷你派盤置於派皮下方，使派皮覆蓋在派盤上，用手輕輕地扒壓派皮，使派皮與派盤服帖，用手抹掉派盤頂部多餘的派皮

• 14、一共做了四個迷你小派，用餐叉在派皮上扎出均勻的“氣洞

• 15、再在派皮上放一張錫紙，輕輕按壓，使其貼合在派皮上，鋪上小石子或者豆子等重物

• 16、靜置10分鐘左右，入預熱好的烤箱中層，上下火180度，10分鐘

• 17、出爐後靜置2分鐘，待熱氣稍微散去後，再將錫紙和重物移出，派皮還未完全成熟，用刷子蘸少許蛋液均勻地刷在派皮上

• 18、再入烤箱170度左右，烤約15分鐘，派皮完全成熟，呈金黃色

• 19、晾派皮的時候將淡奶油打發

• 20、將卡仕達醬倒入淡奶油中

• 21、用刮刀拌勻

• 22、將卡仕達醬抹平在冷卻的派皮裡

• 23、表面擺上整顆的櫻桃果醬

• 24、看著好誘人吧

• 25、完美的下午茶小點心

小竅門

我用的派盤比較小，是迷你型的，此派皮配方可以做兩個7寸的派；
可以在派皮上壓重物防止派皮因受熱而變形，比如黃豆，包了錫紙的石子，也有專門烘焙用的小石子；
烤的時間和溫度視自家烤箱情況和派皮的大小薄厚來定；
表面裝飾的果醬也可以換做其它的。