“最近很愛的一個方子,原方來自偶像@慧繪美食記,稍加改變,加了點全麥粉,嘗試了二發冷藏發酵,發現效果還不錯。完全可以加入我的快手早餐系列。頭一天晚上揉好麵糰整形好,冰箱裡進行二發,第二天花上20分鐘烘烤,就能吃上軟軟的美味的麵包,想想真是一件幸福的事情。”
1、按照底層液體、中層粉類、上層糖、鹽、酵母的順序,把主麵糰所有材料放入麵包機桶中,開啟自定義和麵功能(兩個程式),時間設定為26分鐘。
2、10分鐘後,麵糰已經拉出比較厚的膜。
3、到揉麵程式結束後,麵糰已經揉至擴充套件階段,這時候可以撐出較薄的膜。
4、將面團團圓,開啟麵包機發酵程式,一個鐘。
5、發酵到麵糰膨脹兩倍大,手指沾麵粉戳一個洞,不回縮不塌陷即表示發酵完成。
6、發酵好的麵糰用擀麵杖排氣,平均分成12個麵糰。將它們都滾圓之後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
7、麵糰鬆弛期間,用軟化好的黃油將模具內壁薄薄塗上一層黃油。
8、鬆弛好的麵糰壓扁之後再次滾圓,6個一份,一一擺好在模具中,圍成一圈。
9、擺好之後用保鮮膜將模具密封起來,放入冰箱冷藏過夜進行二發,大約(10個小時)。
10、第二天早上取出二發好的麵糰,大約膨脹1.5—2倍。這時候預熱烤箱,180度。
11、將麵糰連同模具送入預熱好的烤箱,溫度調為上下火160度,下層,烘烤20分鐘。
12、麵包烘烤的過程中,可以準備各種蔬菜和肉這些食材,原則就是:喜歡什麼放什麼。我放了煎蛋、香腸、生菜、火腿、番茄。
13、烤好的麵包出爐後立刻脫模晾涼。麵包如果一直在模具中呆著,會變溼的。
14、用鋸齒刀在麵包上每個鼓起的地方切一刀,塞入食材。
15、美美噠的花朵全麥麵包就做好啦。
1.牛奶的量請根據麵粉的吸水性進行調節。
2.烘烤的時間和溫度僅供參考,請根據自己烤箱的脾氣自我調整。
3.預熱烤箱可以比實際烘烤溫度高15—20℃。
4.夾入麵包的食材自己喜歡什麼就放什麼。
5.方子可以做2個8寸的中空模具。
6.酵母不要和糖、鹽直接接觸。