紫薯奶香櫻桃月餅的做法 桃山紫薯奶香櫻桃月餅 紫薯奶香櫻桃月餅怎麼做

“去年初試桃山月餅，尚意猶未盡中秋便哧溜溜地溜掉了。今年中秋，無論如何，都不能倉促行事了。仔細學習琢磨了食尚先生的蔓越莓月餅之後，利用手邊的材料，略加改版，就有了這紫色的櫻桃餡月餅。不過，這由大量奶粉和黃油製成的餡料著實讓人懸了一顆心——這麼多的黃油，而奶粉是沒有什麼支撐力的，這月餅不會烤化掉嗎？就在包餡的一剎那，對於烘烤火力的疑惑忽然有了答案——下火的0度並不是錄入錯誤或迷失，而是必須。上下火烘烤，這月餅一定會垮塌掉的。”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

紫薯奶香櫻桃月餅的做法步驟

• 1、餅皮料

• 2、黃油加水攪拌均勻

• 3、加入白蘭地

• 4、倒入白豆沙

• 5、攪拌均勻

• 6、加入淡奶油，蛋黃

• 7、拌勻

• 8、加入鹽，糕粉

• 9、拌勻

• 10、加入紫薯粉

• 11、調成軟硬適中的紫色麵糰，鬆弛20分鐘

• 12、將餡分割成10等分

• 13、皮也分割成10等分

• 14、按扁

• 15、包入餡料

• 16、收口搓圓

• 17、在紫薯粉裡略滾，讓頂面粘上少許紫薯粉

• 18、將粘有紫薯粉的一頭放入月餅模中

• 19、放在案臺上壓一下

• 20、脫模

• 21、擺盤，噴少許水

• 22、放入烤箱中，頂火220度，烤5分鐘，

• 23、出爐

小竅門

麵糰要軟硬適度，太軟或太硬都不宜包制。紫薯粉用量根據麵糰軟硬度調整。
烘烤時間不宜太長，表面烘乾，即刻出爐，否則內部黃油融化，月餅會垮塌掉。