“這幾年陸陸續續做過好幾個版本的提拉米蘇了,但經常被問到加了雞蛋的衛生問題,我個人覺得其實不必擔心這個,雞蛋在未破殼之前的內部是密閉無菌環境,只要磕破蛋殼之前注意把表面洗淨就好了;而且在做的過程中加入的酒也能起到一定的殺菌作用,著實沒有那麼擔心的必要。這次剛巧看到一個不加雞蛋的配方,修改了下細節做了這款軟身無蛋版的提拉米蘇。
材料:(心形杯9杯量)
手指餅乾:雞蛋3個,細砂糖50g,低筋麵粉90g
馬斯卡彭餡料:淡奶油300g,馬斯卡彭乳酪440g,咖啡酒40ml,糖粉70g
咖啡酒液:純咖啡粉5g,熱水150ml,咖啡酒30ml
表面裝飾:可可粉適量”
1、先製作手指餅乾:將雞蛋打入盆中,加入細砂糖,攪打均勻後坐入溫水盆中,繼續隔水打發
2、攪打至蛋糊滴落的痕跡能保持約10s不消失,這個程度就打發好了
3、分兩次篩入低筋麵粉
4、翻拌均勻
5、然後將蛋糕糊裝入裱花袋中
6、將裱花袋前端剪出一個小口,然後在烤盤上依次擠出長條狀
7、送入預熱好的烤箱中層,190度約10分鐘
8、出爐晾涼備用
9、接下來製作咖啡酒液:純咖啡粉加入熱水中攪拌均勻
10、倒入咖啡酒繼續攪勻,備用
11、最後製作馬斯卡彭乳酪餡:向300g淡奶油中加入70g糖粉打發
12、打發至出現痕跡即可
13、取440g馬斯卡彭乳酪
14、用打蛋器攪打至順滑
15、倒入之前打發好的淡奶油
16、翻拌均勻
17、倒入30ml咖啡酒
18、繼續攪拌均勻,馬斯卡彭餡料就做好了
19、取乾淨的容器,向其底部裝入一層餡料
20、用手指餅乾蘸滿咖啡酒液,然後鋪在餡料上面
21、繼續填一層餡料,鋪上蘸了咖啡酒液的手指餅乾,最後再裝入餡料直至裝滿容器
22、輕震幾下,將填入的餡料震平整,然後將容器放入冰箱冷藏幾個小時,使餡料稍凝固
23、食用前在表面撒一層可可粉裝飾即可
1.手指餅乾的做法與海綿蛋糕做法相同,需要注意蛋液打發要充分,翻拌不能劃圈以免消泡;
2.這次製作的手指餅乾量相對來說是多了的,做的時候大概用了不到一半的樣子吧;
3.淡奶油打發至出現紋路就好了,打過的話不容易和乳酪拌勻;