“關於提拉米蘇的由來，有一個溫馨的故事：二戰時期，一個義大利士兵要出征了，可是家裡已經什麼也沒有了，愛他的妻子為了給他準備乾糧，把家裡所有能吃的餅乾、麵包全做進了一個糕點裡，那個糕點就叫提拉米蘇。每當這個士兵在戰場上吃到提拉米蘇就會想起他的家，想起家中心愛的人。提拉米蘇，Tiramisu，在義大利文裡，有“帶我走”的含義，帶走的不只是美味，還有愛和幸福。一層浸透了Espresso咖啡與酒（Masala、Rum或Brandy）、質感和海綿蛋糕有點像的手指餅乾，一層混合了馬斯卡彭，蛋、鮮奶油和糖的芝士糊，層層疊上去，上頭再撒一層薄薄的可可粉……這就是提拉米蘇Tiramisu。”
1、蛋清蛋黃分別分離在兩個無油無水的盆裡。
2、蛋清加幾滴檸檬汁或者白醋，開動電動打蛋器一檔打發到粗泡狀態，加入細砂糖1的三分之一，繼續打發到蛋白呈濃密泡沫的時候再加入三分之一細砂糖，此時電動打蛋器轉中檔，持續打發到蛋白有少許紋路，加入剩下的細砂糖，再繼續打發。
3、打發到蛋白出現細膩光滑的狀態，提起打蛋器呈直立的小尖角，硬性發泡的狀態，停止打發。
4、蛋黃加入細砂糖2，電動打蛋器開最高速打發到蛋黃濃稠發白，膨脹到兩倍大，提起打蛋器，滴落的紋路保持10秒內不消失。
5、加入三分之一蛋白到蛋黃糊裡面，翻拌均勻。
6、翻拌均勻的蛋黃糊倒入剩下的蛋白中，繼續翻拌均勻。
7、翻拌均勻後的狀態。
8、篩入低筋麵粉。
9、翻拌到沒有乾粉的狀態，裝入裱花袋。
10、烤箱上下火170度預熱，烤盤鋪油紙，裱花袋剪一個口，分別擠成長條形。放入烤箱中層，上下火170度烤15分鐘，烤到餅乾表面金黃即可出爐。
11、用錫紙包住慕斯圈底部。
12、吉利丁片用冰水泡軟，隔熱水融化。
13、餅乾出爐放涼後從油紙上揭下來，備用。
14、細砂糖倒入奶鍋，加入礦泉水，煤氣開小火煮開。
15、蛋黃用電動打蛋器打散。
16、煮開後，再等兩分鐘關火。
17、糖水以勻速細流的狀態慢慢倒入蛋黃中，同時右手開動打蛋器最高速打發蛋黃，直到打發到蛋黃液變濃稠，顏色發白，有明顯紋路即可。
18、加入吉利丁溶液，電動打蛋器攪拌均勻。
19、馬斯卡彭用電動打蛋器攪打順滑，不要打發，攪打幾下順滑就可以了，過度打發會油水分離，加入一半蛋黃液翻拌均勻，再加入剩下的蛋黃液，翻拌均勻。
20、淡奶油打發到五分發，濃稠而具有較強的流動性，加入馬斯卡彭與蛋黃液混合物，翻拌均勻。
21、翻拌均勻後的狀態。
22、用矽膠刷將手指餅乾兩面都刷上咖啡酒。
23、將沾有咖啡酒的手指餅乾鋪滿慕斯圈底部。
24、倒入一層塔拉米蘇溶液，再鋪一層手指餅乾，如此重複三次，鋪三層手指餅乾，倒入三層提拉米蘇溶液。
25、最後用刮刀抹平表面，放冰箱冷藏四個小時以上。
26、冷藏好的提拉米蘇用風筒吹模具四周兩分鐘，然後脫模，上面薄薄的篩上一層可可粉。
27、再篩上糖粉。
28、成品。
29、萌萌噠。
30、切面。
1、第一，吉利丁片必須用冰水泡軟，不能用自來水，要用礦泉水冰箱冷藏後使用。
2、馬斯卡蓬不要打發過度，避免油水分離。第三，篩完糖粉要垂直向上提起糖粉篩，否則會刮花表面。
千里飄香谷
