提拉米蘇蛋糕的做法

現代社會的人們對於美食的追求越來越高，有很多人非常愛吃甜食，飯後或者情侶一起逛街遊玩的時候，吃點甜點，是非常不錯的選擇，提拉米蘇蛋糕就是其中的一種，價格相對比較高一些，味道是非常不錯的，來自於義大利，那它到底是怎麼做的呢？

提拉米蘇蛋糕做法

做法一

用料

馬斯卡彭芝士：250g、動物性淡奶油：150ML、吉利丁片：10克(2片)、義大利濃縮咖啡：40ML、朗姆酒：15ML、蛋黃：2個、水：75ML、細砂糖：75g、手指餅乾：適量、可可粉：適量、糖粉：適量。

1、把吉利丁片掰成小片，用冷水泡著備用

2、將蛋黃打發到濃稠狀態備用

3、水、細砂糖一起倒入鍋里加熱煮沸成糖水後關火，一邊用打蛋器攪打糖水(降低溫度)，一邊緩緩倒入打發好的蛋黃。蛋黃倒完後繼續用打蛋器攪打5-10分鐘左右，此時蛋黃糊的溫度應該已經降下來了

4、把冷卻後的蛋黃糊倒在大碗裡備用。蛋黃糊必須要徹底冷卻以後才能使用

5、把馬斯卡彭芝士放在一個大碗裡，用打蛋器攪打到順滑，然後和蛋黃糊混合拌勻

6、把一開始就泡好的吉利丁片濾幹水分，隔水加熱至徹底溶化成為吉利丁溶液

7、把吉利丁溶液倒入之前混合好的芝士糊裡，拌勻

8、把動物性淡奶油打發到軟性發泡(剛剛出現紋路)，加入芝士糊裡拌勻

9、義大利濃縮咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒(或者可以直接買製作提拉米蘇的現成咖啡酒)

10、取一片手指餅乾，在咖啡酒裡快速蘸一下，讓手指餅乾沾滿咖啡酒。如此重複直到手指餅乾鋪滿蛋糕模底部(蛋糕模最好用活底模，手指餅乾可折斷，差不多鋪滿即可，沒有必要密不透風哈)

11、倒入一半的芝士糊

12、在芝士糊上繼續鋪一層蘸了咖啡酒的手指餅乾，並倒入剩下一半芝士糊

13、把蛋糕模放進冰箱冷藏過夜

14、芝士糊徹底凝固以後，脫模(用吹風機稍稍在蛋糕模外壁吹一下即可輕鬆脫模)，在表面撒上可可粉和糖粉做裝飾

15、如果有剩餘的手指餅乾，可以在周圍圍上手指餅乾做裝飾

做法二

用料

蛋黃5個、蛋白3個、鮮奶油適量、Mascarpone cheese(馬斯卡彭芝士)500g、Marsala酒適量、expresso咖啡、Ladyfinger手指餅乾、無糖可可粉

1、3個雞蛋分蛋，蛋白分三次加入50克糖，打發至溼性發泡，即提起有彎彎的小尖角

2、蛋黃里加入30克糖，打至顏色變淺，濃稠。分次加入玉米油，攪打至濃稠。

3、取一部分蛋白到蛋黃盆裡切拌均勻，注意要切拌，不能打圈，避免消泡。接著全部倒入蛋白盆裡，繼續切拌均勻

4、將三種粉混合過篩，倒入，繼續切拌均勻，速度儘量快，這一步有點難度提拉米蘇(巧克力海綿蛋糕版)的做法 步驟4

5、倒入8寸活底圓模，入預熱好的烤箱(160度，25分鐘)這裡的時間和溫度因烤箱而異

6、慕斯部分用兩個蛋黃，打至顏色變淺，濃稠提

7、75克糖和75ml水煮成糖水，沸騰離火，緩緩倒入蛋黃裡，邊倒邊用打蛋器攪打，以免燙成蛋花湯。攪打至溫度降下來

8、吉利丁用剪刀剪成小塊，放入小碗，加水沒過，放入鍋裡隔水加熱，至融化成液態

9、將奶油乳酪切塊和吉利丁溶液倒進料理機打至光滑無顆粒，倒入到蛋黃糖水裡

10、另取一碗將淡奶油打發至可以畫花紋，加入到上一步的溶液裡攪打均勻。至此，慕斯部分完成

11、將蛋糕均勻切成兩片，放一片到模具裡，倒入一半的慕斯，再放入另一片蛋糕，再倒入剩下的慕斯。入冷藏5小時以上，最好隔夜

12、從冰箱取出，用吹風筒吹一吹周圍以便脫模，在表面用篩子均勻篩上可可粉，即可成功。

提拉米蘇蛋糕是真的美味，嘗過的人都不會否認，尤其是愛吃甜食的人，更是非常喜歡，愛不釋手。關於它的做法也有很多，上面介紹的掌握了之後，就可以自己在家做，想吃的時候不用跑大老遠去買，自己動手豐衣足食，既可以自己享受，也可以和家人分享。