1、先來做手指餅乾!蛋白分次加入白砂糖打發至短尖勾。
2、2、分次加入蛋黃翻拌均勻。
3、3、篩入低粉翻拌均勻後裝入裱花袋中。
4、建議是使用花嘴再擠入到烤盤中,長度可以根據你要做的千層大小,以及擺放形式酌情決定,擠完篩一層糖粉,烤箱180度預熱。
5、烘烤12-15分鐘,我用的是美的遇見烤箱,提前預熱後會自動保溫,將手指餅乾放進去後,按開始鍵,出爐自然攤涼備用。
6、咖啡千層:咖啡液我是用意式泵壓半自動咖啡機萃取的,咖啡液與牛奶混合後加入白砂糖,加入雞蛋混合,篩入低粉攪拌打至均勻後,過篩兩次,加入融化的黃油,冷藏後使用。
7、千層鍋將麵糊一次烙熟,這裡做一個提示,為了保證每次的餅皮厚度相差無幾,用一個固定且穩定的大勺子,是個不錯的選擇,追求極致的薄,可以在麵糊充滿整個千層鍋的時候,將多餘的麵糊倒出來。
8、8、直至將餅皮全部烙完,注意餅皮的保溼。
9、夾心:淡奶油加入白砂糖打至5分發,加入軟化的馬斯卡朋攪打充分融合後,分次加入咖啡酒。
10、將烙好的餅皮,用慕斯圈切掉邊緣不規則部分。
11、11、取一張餅皮,塗上一層夾心奶油,以此類推。
12、手指餅乾大概每3-5層放一次,放之前在沾滿咖啡液(份量外),咖啡液我還是用的咖啡機萃取的。
13、直到全部的餅皮全部疊放完成,側面塗上奶油,表面篩可可粉,冷藏過夜後再切開哦。
14、切開前表面篩些可可粉。