香蔥爆炒木耳白玉菇怎麼做|香蔥爆炒木耳白玉菇的做法

食材明細

• 微辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

香蔥爆炒木耳白玉菇的做法步驟

• 1、食材：白玉菇、木耳、大蔥、紅尖椒、鮮姜

• 2、食材改刀：大蔥切成滾刀塊、圓蔥切塊、肉切片、鮮薑切片

• 3、白玉菇入開水焯一下，撈出淋控出水

• 4、木耳開水焯控水

• 5、熱鍋涼油：玉米油5---7克

• 6、油鍋5成熱下花椒大料爆鍋

• 7、放入鮮薑片，中火放入肉片炒至肉變色7分熟

• 8、該大火放入大蔥段、洋蔥塊翻炒，加入十三香，倒入蠔油，此時香味四溢

• 9、迅速放入白玉菇、木耳，繼續翻炒，炒勻

• 10、出鍋前淋入香油。

小竅門

這道菜火候掌握很重要，爆炒腰大火中火相得益彰，開水焯木耳和白玉菇的目的是縮短炒制時間，吃的是蔥的香味，炒過火會糊或渾氣味道，所以手法要麻利。