“隨著裸麥的減少,麵糰就越發鬆軟柔韌。
30%裸麥酵種的土司,看起來和一般土司看起來沒什麼區別。
切開來,內瓤是淺淺的麥色,有著裸麥獨有的香。”
1、波蘭種:裸麥麵粉75克,水80克,鮮酵母1克。主麵糰:高筋粉175克,奶粉5克,雞蛋1個,白砂糖30克,水35克,黃油20克,鹽3克。
2、酵頭料混合。
3、攪拌均勻,置冰箱冷藏發酵24小時。
4、取出,麵糰漲發,回溫1小時。
5、主麵糰:高筋粉175克,奶粉5克,雞蛋1個,白砂糖30克,水35克,黃油20克,鹽3克。
6、將除黃油和鹽以外的主麵糰料和發酵好的酵頭一起倒入麵包機攪拌。
7、麵糰攪拌至光滑,加入黃油和鹽。
8、再次攪拌至能拉出薄膜。
9、滾圓,放入大碗,蓋上保鮮膜發酵。
10、麵糰長大至兩倍,發酵完畢。
11、排氣,分割成三等分,滾圓,鬆弛15分鐘。
12、擀成橢圓形。
13、從上往下捲起。
14、收口朝下放入土司盒。
15、二次發酵至八九分滿,蓋上蓋子,預熱烤箱。
16、放入烤箱,中下層上火180°,下火200°,烤約40分鐘左右。
17、出爐,揭蓋。
18、脫模,放涼。
發酵時間需根據實際情況酌情把握。
烘烤時間與火力需根據實際情況酌情調整。