1、紫色茄子切條狀,番茄切塊,肉切成絲。
2、鍋放多點油,放茄子炸軟,之後撈出瀝乾油。
3、鍋內熱油,放薑片、蔥花炒香,再放肉絲炒至變色。
4、加入番茄翻炒,倒些生抽,再用鹽調味。
5、紫茄子碼在碗底,炒好的番茄和肉絲倒在碗的上層,最後拌勻。
注:最後也可把茄子放一起炒均勻。