全麥中種白吐司是一款烘培性的麵包類食品，現在都提倡多吃粗糧，現在社會人士壓力大，多吃粗糧可以潤腸，對脾胃好，並且為了改變全麥食品比較粗糙的口感，特意用中種法制作出來的，口感比較鬆軟，適宜各層次人群實用，不僅可以直接吃，還可以製作成三明治來享用。
主料
高筋麵粉 ：125輔料
蛋液 ：20具體步驟
1.準備所有材料；
2.將中種原料混合在一起，靜置20分鐘；
3.將麵糰揉至光滑；
4.放溫暖處發至約4倍左右大，麵糰有酸味（我的麵糰從上午7：30發到中午12:00）；
5.將主麵糰中除黃油以外的所有原料放在一起；
6.將發酵後的中種麵糰撕碎與主麵糰混合；
7.揉至擴充套件狀態；
8.加入黃油揉至可以抻拉出比較厚的膜；
9.將麵糰放在溫暖處鬆弛半小時；
10.鬆弛後的麵糰分割3份，滾圓後鬆弛15分鐘；
11.鬆弛後的麵糰擀成橢圓形，翻面後自左右各三分之一向內折；
12.擀長壓薄底邊；
13.自上而下捲成卷；
14.排入吐司模中；
15.送進烤箱中，加一小盆熱水進行最後發酵；
16.最後發酵至滿模入烤箱下層，上下火180度，35分鐘；
17.出爐後立即脫模，在烤網上放涼；
1、模具選用的是三能450克吐司盒，沒有加蓋；2、配方中全麥粉含量比較高，因此在揉麵時不要追求“手套膜”，否則容易把麵筋揉斷，麵糰沒有支撐力，麵包長不高；3、環境溫度、烤箱溫度、麵粉吸水性都是不同的，要根據實際控制加減；
千里飄香谷
