“皮和餡料均由十種食才製作而成,香酥的外皮包裹著的是奶黃餡兒,我在奶黃餡兒中添加了鹹蛋黃碎,味道增添了蛋黃的鹹香,且讓內餡兒沒有了甜膩,口感有些許沙性成品非常的好吃。”
1、先來做奶黃餡,椰漿40克,淡奶油60克,煉乳25克,砂糖40克混合加入1顆蛋黃。
2、加入吉士粉20克,玉米澱40克,奶粉30克
3、用打蛋器細膩,加入融化的黃油30克。繼續攪拌均勻。入微波爐高火1分鐘
4、1分鐘後拿出來用手抽攪拌一下,繼續放進微波爐或者蒸鍋高火一分鐘。
5、直到凝固可成團的狀態,拿出來加入切碎的鹹鴨蛋黃。拌勻放一邊放涼備用。
6、皮料壓扁放上奶黃餡
7、再來製作皮,低筋麵粉100克,玉米澱粉25克,吉士粉6克,奶粉15克,煉乳15克,淡奶油30克,椰漿40克,黃油30克,糖粉30克,鹽1克混合揉成麵糰。
8、收口團圓。
9、皮和餡料分別平均分成10份團成團。
10、放入烤盤稍微用手壓扁,放上杏仁。表面刷上一層蛋黃液。
11、皮料壓扁放上奶黃餡
12、放入預熱好的烤箱中層,上下火180度烤15分鐘。
13、收口團圓。
14、香氣四溢,一口咬開全是滿足。
15、放入烤盤稍微用手壓扁,放上杏仁。表面刷上一層蛋黃液。
16、放入預熱好的烤箱中層,上下火180度烤15分鐘。
17、香氣四溢,一口咬開全是滿足。
由於每臺烤箱的溫度會有所不同,在烘烤的過程中不要走開,觀察上色情況及時調節溫度和時間。