“因為要做玉米專題,所以突發奇想,在原料中加入了玉米麵粉,是那種磨得非常細膩,沒有顆粒的玉米麵粉。
效果意想不到的好!少了西點蛋糕的油膩感,多了份玉米的醇香和樸實,雖然不細膩,但也絕對不粗糙。”
1、蛋清、蛋黃分開。蛋清放入無油無水的容器中,分三次加入白砂糖,打至溼性發泡(提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲的尖角為溼性發泡)。
2、蛋黃加鹽,用打蛋器低速拌勻。
3、加入色拉油拌勻;加入牛奶拌勻;加入幾滴香草精拌勻。
4、低筋麵粉、玉米麵粉、泡打粉混合過篩,篩入蛋黃糊中,用橡皮刮刀翻拌均勻。
5、取1/3打發好的蛋白放入蛋黃糊中。
6、用橡皮刮刀翻拌均勻。
7、拌好的麵糊全部倒入剩下的蛋白中,翻拌均勻。
8、烤盤鋪烤盤紙,倒入麵糊,用刮刀刮平,輕震幾下,震出大氣泡。
9、烤箱預熱150℃,中層,30—35分鐘。
10、出爐後倒扣在烤網上,趁熱撕去底部的烤盤紙。
11、蛋糕平鋪在面板上,正面向上,塗抹蘋果醬(或其他喜歡的果醬)。
12、直接用手把蛋糕片捲起成蛋糕卷。
13、用烤盤紙包起來,兩端擰緊。
14、晾涼後切片。
15、嚐嚐吧~~
1、玉米麵是那種細膩無顆粒、麵粉狀的。
2、蛋糕卷一定要趁溫熱時捲起,完全晾涼後再卷就會斷。