““在麵包世界中,托斯卡納麵包的特別之處在於不新增任何鹽分,因此它特別適合那些需要控制實驗攝取量的人食用。但遺憾的是,正是由於缺乏鹽分,這款麵包嚐起來沒有什麼味道。不過,托斯卡納人在品嚐味道豐富的食物時並沒有忘記它,他們通過大量使用味道濃郁的調味料和麵糊來補充麵包的味道,或者將它和各種好吃的食物搭配食用,如浸泡在白豆湯中的大蒜和橄欖油。這款麵包的另一個獨特之處是用到了頭一天製作的麵糊。這和提前發酵不同,因為麵糊中沒有新增酵母,麵糊也沒有發酵,但是凝膠狀的澱粉會釋放味道,使這款麵包的味道和其他麵包大不相同。這是一種值得探索的技巧,也是一種通過控制時間、溫度和原材料來控制味道的方法。”
麵糰有些稀軟,直懷疑是不是折算麵糊的時候算錯了水的用量。後悔一下子把所有的水都加入到麵糰中,最後不得不在麵糰中添加了些許麵粉來挽救。燙麵與酵面的混合,居然也可以出膜,居然也可以長勢良好。減少分量只做一個麵包倒是省了不少事,直接將發酵完成的麵糰整理成球形,放入烤盤進行最後發酵。
撒麵粉,割包,對不起,此刻頭腦有些恍惚,竟然用了切面包的方式,而沒有斜向運刀。原本應該很好看的割口,最後烤成了大豁口。。。。。”
1、麵糊:沸水99克,高筋粉64克
2、將沸水衝入麵粉中,並不斷攪拌。
3、成光滑均勻的稠麵糊。冷卻後,蓋上保鮮膜,室溫下靜置一夜。
4、主麵糰:高筋粉85克,酵母2克,橄欖油7克,水28克
5、將主麵糰中的麵粉與酵母混合,
6、加入麵糊和橄欖油,攪拌均勻。
7、加入水。
8、攪拌成光滑而粘稠的麵糰。
9、放入麵包機中,啟動和麵程式。
10、攪拌至能拉出薄膜。
11、放入大碗,發酵2小時。
12、麵糰長大至2倍。
13、取出,勿使排氣,整理成球形。
14、移入烤盤中,蓋上保鮮膜,發酵90分鐘。
15、麵糰長大。
16、表面噴水,篩滿面粉。
17、用刀在表面割五道刀口。
18、放入烤箱,中層,上下火250度,每隔30秒噴水一次,三次噴水後,關上烤箱門,調溫至230度,烤約30-40分鐘。
19、放入烤箱,中層,上下火250度,每隔30秒噴水一次,三次噴水後,關上烤箱門,調溫至230度,烤約30-40分鐘。
20、表面金黃,出爐,冷卻至少40分鐘後食用。
21、表面金黃,出爐,冷卻至少40分鐘後食用。
揉和麵團時,不要將水一次加完。
若麵糰過於黏軟,可以適量增加麵粉。
烘烤時間與火力需根據烤箱實際情況酌情調整。