維也納結麵包怎麼做|維也納結麵包的做法

“王森世界名廚學院維也納結麵包”

食材明細

• 其他 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 高階 （難度）

維也納結麵包的做法步驟

• 1、將所有材料一起慢速攪拌15分鐘，攪拌至麵糰拉開面膜。

• 2、將麵糰分成1000克一個滾圓鬆弛20分鐘。

• 3、.擀壓成正方形，冰箱0℃冷藏一夜。

• 4、將1000克麵糰包入300克片狀黃油。

• 5、四折一次，三折一次鬆弛完成的丹麥麵糰擀壓至0.7裡面厚。兩面刷水沾上砂糖。

• 6、切割成寬1.5裡面，長25裡面的長條。

• 7、繞成8字形。

• 8、放入烤盤，放入醒發箱，以溫度28℃，溼度80%發酵90分鐘。

• 9、發酵完成，以烤箱溫度上火220℃，下火200℃，烘烤13分鐘。