“今天給大家介紹一種在家裡也能做，成品口感不輸麵包店的夾餡冰面包——日式維也納豆沙麵包。它的中間添加了香甜的豆沙餡，和冰涼的巧克力奶油。咬一口，外層面包胚空氣感十足，內餡香甜不膩，入口即化，層次分明，非常適合夏天冷藏後食用。
製作方法並不難，由長條棒狀麵包胚和兩種夾餡組成。維也納麵包胚是一種典型的歐式麵包，主要由牛奶和雞蛋組成。雖然油脂含量稍高，但是口感特別香軟，一點兒不油膩，比那種無糖無油的麵包可好吃多了。製作過程中加入湯種，並使用低溫冷藏延時發酵的做法，讓成品口感更溼潤Q彈，放置幾天也不會變得老化乾硬。
接下來跟我一起看看製作方法吧。標註的用量可製作16條，長約15釐米的維也納豆沙麵包。”
1、做湯種（提前一天）：準備好做湯種的材料。
2、將開水、鹽和麵粉倒入一起攪勻，攪好後的湯種溫度為65度，裝入保鮮袋中，急凍20分鐘後使用。
3、做主麵糰（提前一天）：準備好主麵糰的所有材料。黃油刮薄片在室溫下軟化。
4、其他食材（除黃油外）都倒入廚師機攪拌桶內。
5、啟動廚師機，先慢速攪拌6分鐘，再中高速攪拌3分鐘左右，到麵糰光滑成團的程度。
6、分三次加入軟化的黃油，中速攪拌6分鐘左右。
7、到黃油完全被面團吸收。
8、剪一塊麵團，能拉出均勻薄透的手套膜為止，和麵就完成了。
9、和好的麵糰溫度在24-26度之間，放入長方形不粘模（充當發酵週轉箱）中，蓋好保鮮膜，在室溫27度下發酵30分鐘，再把發酵好的麵糰壓平，蓋好保鮮膜。
10、放入冰箱冷藏（3度左右）隔夜16小時。
11、把冷藏發酵好的麵糰從冷藏室取出，在室溫下回溫到16度，分割成75克一個。
12、擀捲成長條，蓋好鬆弛20分鐘。
13、再把長條擀捲成15釐米長的棒形。
14、用割包刀在表面斜著開口，然後放入法棍模具，放入烤箱內，28度，溼度75%，最終發酵1小時。
15、將發酵好的麵包表面刷上全蛋液（標註的份量以外），放入烤箱中層。
16、以160度烤15-20分鐘。我用的是家用烤箱，如果使用平爐，上火200度，下火190度，烤16分鐘。不同烤箱可根據實際爐溫酌情調整烘烤溫度和時長。
17、趁麵包烘烤的時間，我們來做巧克力奶油餡。只吃豆沙餡的話，這個步驟可以省略。
18、將白巧克力倒入小奶鍋中，隔水加熱到45度融化。
19、倒入切成小塊的黃油，融化後加入君度酒（可不放）攪勻。如果有均質機，就攪拌到細膩光滑的狀態。沒有均質機的話，就像我一樣用電動打蛋器攪打的。攪好後裝入裱花袋，放入冰箱冷藏到半凝固。
20、烤好的麵包取出晾涼。
21、在側面35度的位置開口，切2/3的深度，不要切斷。
22、在切開的麵包中擠入一條巧克力奶油，再擠入一條豆沙餡。擠餡的多少可以根據個人口味來，一般一條15釐米長的麵包中，巧克力奶油餡18克，豆沙餡21克左右。
23、擠好餡料就可以吃啦。
1.關於操作時間的安排，給大家參考一下：我是頭一天下午3點做湯種，3點半開始準備材料+和麵，4點和好面後在室溫下發酵半小時，然後4點半放入冰箱冷藏隔夜16小時。到第二天早上8點半取出麵糰繼續操作，鬆弛20分鐘+整形10分鐘+最終發酵1小時+烘烤20分鐘+填餡10分鐘，10點半就全部完成了。
2.我做的是每個15釐米長的麵包，每個麵糰75克，擀卷後一個大號學廚法棍模正好能放6條。如果要做成25釐米長一個，每個麵糰要100克。
3.維也納麵糰的含油量較高，所以醒發時溫度要控制在28-30度之間，以免油脂融化滲出。
4.低溫延時發酵（3度冷藏，16小時隔夜發酵）的作用：1.操作時間更靈活方便。2.增加麵包風味。3.延緩麵包老化。
5.我家有兩臺烤箱，同時用，一次正好做出16條。如果家裡烤箱偏小，或者沒有法棍模具，可以按比例減少使用的食材，只做一半的量，或者把麵包胚做成圓形或杯蛋糕形，切開後填入餡料一樣好吃。
千里飄香谷
