“豆沙麵包在麵包店非常常見的一種麵包,我女兒小時候進麵包店就要買豆沙麵包,在踏入烘焙行列後,學著做麵包,豆沙麵包也成了我家很尋常的麵包之一,只是形態時時變化,有時扭一下成豆沙花環面包,有時做成毛毛蟲形狀,這次豆沙麵包以環形呈現出來。”
1、將除黃油外的所有面團材料攪拌至光滑,加入黃油攪拌至薄膜狀,將麵糰用保鮮膜覆蓋放在室溫下進行基礎發酵。
2、麵糰發酵至原來的2倍大。
3、將發酵好的麵糰分割成每個64克的小麵糰,滾圓,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
4、在小麵糰鬆弛過程中,將豆沙餡料分割成30克一個。
5、將鬆弛好的小麵糰,用手掌拍一下(光滑面朝下),使麵糰排出空氣,包入30克紅豆沙,將封口收緊。
6、將包好的小麵包坯子,用手掌壓扁,用擀麵杖擀成橢圓形.
7、在麵包表面割十幾刀,不要割斷。
8、翻面,從一面捲起成長條狀。
9、豆沙條紋朝上,圍成環形,整齊排列在烤盤上。
10、放入室溫下進行最後發酵,約原來的2倍大,在麵包面上刷全蛋液。
11、烤箱提前預熱好,將烤盤放在烤箱中層,上下火,180度烤18分鐘。
12、烘烤時要根據烤箱的溫度調整時間。
1、放入的液體量要根據麵粉吸水性調整。
2、如果嫌麻煩可以把鬆弛好的小麵糰包入豆沙。