“蔓越莓的酸酸甜甜,為麵包增加了不少口感。而且蔓越莓鮮豔的顏色,更能促進食慾。常用的方子配比,在此基礎上稍加改動,便搖身變成另一道美味。
生活中的一點小改變,總是帶來無限驚喜!
麵包中放果乾,在二發的時候儘量將果乾藏到麵皮下,這樣在烘烤的過程中不會因為受熱而變色、變焦。
酥粒的製作也很簡單。材料需要糖粉30克,低筋麵粉50克,奶粉5克,無鹽黃油40克。黃油不用軟化,保持凝固狀,這樣搓揉時才不易粘手。一次可以按照這個量做出來。剩餘的酥粒裝入保鮮袋中,短期內使用可以冷藏儲存,如果長期使用,可以冷凍儲存。”
1、除黃油外的麵包主材入廚師機桶中
2、啟動最低速揉成麵糰後,加入軟化的黃油,用中速繼續揉麵
3、麵糰能輕拉出這樣的薄膜即可
4、將麵糰收圓,在桶中進行基礎發酵,發酵時蓋上蓋子,蒙一塊溼布
5、待麵糰是原來的2.5倍大小時,手指蘸麵粉,在麵糰頂部戳洞,不塌陷不回縮,發酵成功
6、麵糰取出置於揉麵墊上,排氣後稱重,分成9等份,分別揉圓,鬆弛10分鐘
7、將蔓越莓幹切碎
8、取一個鬆弛也的麵糰,取適量的蔓越莓碎
9、將蔓越莓碎揉進麵糰中,儘量不讓其露出表面
10、將其它麵糰依次處理好,全部擺放在9寸披薩深盤中,在烤箱中放一碗溫水,發酵檔進行二次發酵
11、麵糰是比原來的略大時,用擀麵棒一端蘸麵粉,在每個麵糰上面壓一下,這樣可以防止烤時過分高,當然也可以不壓,直接圓乎乎的表面也可以
12、麵糰是原來的二倍大時,表面刷蛋液
13、撒一層酥粒,此時烤箱開始預熱180度
14、送進預熱好的烤箱中層,上下火180度,25分鐘左右,表面上色後可加蓋錫紙
15、出爐後,脫模,晾架上晾涼後封袋儲存
16、花朵很飽滿,厚厚的酥粒吃起來很有樂趣
17、蔓越莓多多的,口感很不錯
液體量根據自家使用的麵粉吸水率來調整,以麵粉的百分之60-70為宜;
酥粒的製作:糖粉30克,低筋麵粉50克,奶粉5克,無鹽黃油40克。黃油無須軟化,將所有材料一起搓揉成粒。剩餘的酥粒可裝進保鮮袋中,冷藏或者冷凍儲存;
麵糰頂部也可以不用擀麵杖壓小坑,這樣做的目的是不想讓麵糰頂部太高太圓,從而能夠多撒一些酥粒;
烤制的時間和溫度請視自家的烤箱來調整。