“這款麵包來自孟老師的100道麵包,也是被大家一致好評推薦的一款。
麵包的表層塗了蛋液再擠上奶酥糊,入烤箱烤制的時候滿屋都是濃濃的奶油香,不象是麵包更象是曲奇的味道,只是很遺憾這款麵包發的不好,昨天烤了一爐吐司也是個小矮子,看來應該是酵母出了問題,本應該是鬆軟的口感被我做的有點QQ的感覺,不過味道還是非常棒,等換了酵母我會再做一次,一定要做出個完美版的。”
1、用後油法將麵糰揉至麵糰擴充套件階段。
2、放溫暖處發酵至2-2.5倍大。
3、將麵糰取出排氣分成均勻大小的8份,滾圓後蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。
4、將鬆馳好的麵糰擀成橢圓形,翻面後自上而下整理成橄欖形。
5、依次做好所有的麵糰,二次發酵。
6、此時可以來做奶酥糊:將軟化的黃油用小勺切成小塊。
7、加入糖粉用打蛋器打發至鬆髮狀後,篩入低筋麵粉。
8、攪拌成麵糊狀。
9、將奶酥糊裝入裱花袋中備用。
10、二髮結束後在麵包表面刷一層蛋液。
11、將奶酥糊擠在麵包上。
12、放入預熱好180度的烤箱中層烤18分鐘左右即可。
1、麵粉的吸水率不同,揉麵時不要一次性將水全部加入,稍留10g左右做調整。
2、各家烤箱溫度不同,請酌情稍做調整。
3、上色後及時加蓋錫紙,蓋錫紙時中間最好空出來,不然就象我的一樣奶酥皮會被粘在錫紙上。