橄欖形香酥麵包怎麼做|橄欖形香酥麵包的做法

“配方來自《孟老師的100道小麵包》”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

橄欖形香酥麵包的做法步驟

• 1、除黃油外的所有材料混合，揉至麵糰表面光滑。再加入軟化的黃油，揉至擴充套件階段後取出，放在鋼盆中進行基礎發酵。

• 2、基礎發酵完成後，分成等量的6個麵糰，滾圓後蓋上保鮮膜，室溫下鬆弛15分鐘。

• 3、將鬆弛後的麵糰擀成橢圓形

• 4、翻面後整形成橄欖形

• 5、排入烤盤進行二次發酵至兩倍大。二次發酵時開始製作油酥麵糊：將黃油室溫軟化，和糖粉用橡皮刮刀拌勻後打發，篩入低粉繼續再用橡皮刮刀拌勻

• 6、表面刷上均勻的全蛋液，再將油酥麵糊擠在麵糰表面

• 7、送入預熱好的烤箱中，170度，20分鐘。

小竅門

擠油酥麵糊時，用普通的保鮮袋裝好麵糊後，剪一個小口就可以操作了。