香酥繡球包的做法 【香酥繡球包】 香酥繡球包怎麼做

“這次整形還是很久之前學到的造型，因為麻煩後來就沒有怎麼再做。不過，這個造型有個好聽的名字叫繡球包，應該是因為做好的造型本身圓滾滾的就像繡球一樣吧~
開始的時候，看這個造型的編法可能會有些犯迷糊，但其實，只要按照步驟一步一步的做下去，很快就能熟練，做上那麼一兩個之後，就能很熟練的隨手就編了~不過，因為這個分量要做的小繡球個數相對有些多，所以非常需要手上的動作快一些呢~


材料：
主麵糰：高筋麵粉180g，細砂糖50g，酵母3g，鹽3g，水30g，蛋液47g，黃油30g
液種：高筋麵粉100g，水100g，酵母1g
表面裝飾：蛋液適量，香酥粒適量，酒漬蔓越莓8g
酥粒：糖粉15g，低筋麵粉25g，奶粉12g，黃油20g”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

香酥繡球包的做法步驟

• 1、將液種材料一起放入小盆中

• 2、攪拌均勻，蓋好保鮮膜在室溫下放置1小時，然後放入冰箱中冷藏發酵約15小時

• 3、取出發酵好的液種材料，可以看到麵糊明顯漲大且有很多氣泡

• 4、扒開面糊也能看到內部有很多蜂窩狀孔洞

• 5、將除黃油外的主麵糰材料倒入攪拌桶中，然後將發酵好的液種麵糊也倒進去，將桶固定好之後將其攪打成團

• 6、待麵糰出筋後，加入室溫下軟化的黃油

• 7、繼續攪打至麵糰能拉出光滑的薄膜即可

• 8、將麵糰稍做整形，開始進行基礎發酵

• 9、麵糰發酵至約2倍大小

• 10、取出，揉勻排氣

• 11、將麵糰分割成32份，每份重約24g

• 12、分別滾圓後鬆弛10分鐘

• 13、取兩個鬆弛好的麵糰，搓成長條狀

• 14、按照圖示方式擺放好，上下順序不要弄錯；這時可以在心裡給麵糰編號，按照從左到右的順序，每個麵糰的一端編號依次為1~4，之後每次動作後都重新按照這個規則編號；接下來按照之前的編號去做動作：3壓4

• 15、上一個動作後得到現在的狀態，重新編序號，然後繼續編辮子動作：3壓2

• 16、上一個動作後得到現在的狀態，重新編號後執行動作：1壓2

• 17、然後就是圖片中這個狀態，接下來就是不斷的重複了：3壓4、3壓2、1壓2--3壓4、3壓2、1壓2...需要注意的是，每一次動作之後，都要重新給所有面團編號，從左到右仍然是1~4

• 18、直至編到最後，捏緊收口

• 19、從尾部開始向上捲起

• 20、卷好後捏緊邊緣，收口朝下放置

• 21、依次將整形好的麵糰擺放入烤盤中

• 22、在烤箱底層放一碗熱水，然後將烤盤放入上一層，開始二次發酵

• 23、趁發酵期間可以製作香酥粒：將所需材料放到一起，用手慢慢搓勻即可

• 24、另外，將酒漬蔓越莓切碎備用

• 25、二次發酵完畢，發至約1.5倍大小

• 26、表面均勻的刷一薄層蛋液

• 27、撒適量香酥粒

• 28、再撒上蔓越莓碎

• 29、送入預熱好的烤箱，180度約25分鐘

• 30、出爐立即脫模，晾涼後密封儲存即可

小竅門

1.整形時，如果不能將麵糰一次搓成細長條狀，可以先搓成稍短些的樣子，然後繼續搓其他麵糰，過一會兒再來繼續搓長就行了；
2.編辮子時，開始可能會有些迷糊，不過只要記得每次動作之後，都把辮子的編號重新按照左右順序排列一次就不會弄錯了；而動作熟練了之後，連編號就都不需要啦~
3.關於烤箱的溫度，需要根據自家實際情況來做相應調整哦~