“做好了紅糖的豆沙餡,今天就做豆沙月餅啦。豆沙月餅餡料很關鍵,不能過幹,否則口感不好,又不能太稀,否則成型不好,還要油潤又不能油膩,所以有了好的豆沙餡,豆沙月餅就基本成功啦。”
1、先將主料和配料的食材備好,這是麵皮的料。轉化糖漿、油、梘水全部倒入小盆中。梘水是自己按鹼面和水1:3的比例調配的。
2、充分攪拌均勻,攪拌到完全融合為一體的濃漿
3、加入麵粉和奶粉
4、不要過度攪拌,揉和成麵糰即可,放置一個小時。
5、把豆沙做成65克團,面劑分成18克的團。因豆沙餡相對五仁來說稍微鬆散些,同樣重量的餡料會顯得大一些,所以麵皮稍微比例多了2克。這樣比例包出來皮很薄,如果包不好可以適當增加麵皮的重量,以自己能包嚴實為宜
6、面劑壓扁放上豆沙餡,用拇指和食指慢慢往上推,這樣麵皮包的緊實而且均勻
7、完全包嚴實
8、模具中撒少許糕粉,入模成型
9、全部做好後放入烤盤。入烤箱前噴水,以防止開裂
10、箱170度預熱,烤5分鐘後拿出來刷一層蛋液,再繼續烤12分鐘即可。