經典紅豆沙月餅怎麼做|經典紅豆沙月餅的做法

“製作豆沙餡用了一斤紅豆出了2斤豆沙，還剩下了一斤豆沙這回又做了傳統的豆沙餡月餅。其實豆沙餡月餅是最好做的，簡單快捷。只要把豆沙製作出來剩下的事就是分分鐘搞定，由於豆沙餡的含水量大回油要比其他餡料的時間快，基本上第二天就可以吃了，而且餅皮很軟。缺點就是儲存時間不長，容易變質，一個星期內吃完就成。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

經典紅豆沙月餅的做法步驟

• 1、糖漿加油用打蛋器手動攪勻，加入梘水充分攪拌。

• 2、麵粉過篩組成粉牆，將混合好的糖漿液倒入

• 3、用刮板按壓混合均勻

• 4、不要揉搓以免起筋

• 5、用保鮮膜包裹放一旁醒一小時左右。

• 6、豆沙餡手攥成團即可，分成每個50克。

• 7、醒好的麵糰分成每個32克。

• 8、取一個餅皮在手掌上按成圓餅，放上一個內餡

• 9、藉助虎口往上推

• 10、直至收攏口，底朝下。

• 11、月餅模具內撒一點高粉防粘，取一個包好的餅胚放入模具

• 12、檯面上鋪保鮮膜是為了好拿起，要不可能要變型的。月餅模扣下去不用太使勁的壓一下就好，力道要均勻平穩要不然會出裙邊

• 13、壓好的月餅放墊了油紙的烤盤裡。

• 14、烤箱175度預熱，入爐前餅胚噴點水，中層烤5分鐘取出稍涼一會刷一點蛋黃液

• 15、再入爐繼續烤15-20分，注意觀察顏色，見上色即可出爐。取出放涼，放在相對密封的容器裡儲存等待回油。

小竅門

蛋黃液咋樣才能刷的又薄又勻呢，用蛋黃液少許（一個蛋黃加1/4蛋清），在容器的邊上抹一抹，刮一刮，濾出多餘的蛋液再刷。這樣刷出來的月餅光亮花紋清晰。