“難得玉米麵的紅薯月餅被不愛粗糧的人接受。不僅嚐了一小塊,還主動要求來一個。這樣的讚許,當然不能拒絕將玉米麵改成白麵的要求。
那麼,再來一個白麵版的紅薯月餅,豆沙棗泥餡,木製月餅模。這模具,窖藏兩三年,總是覺得它做出的月餅會比較大,吃著有心理負擔,一直沒捨得拿出來用。紅薯餅,零擔憂,拿出來開個光。不用不知道,用後才知曉,這孔徑看著似乎有點大,其實填進去的紅薯餅也不過五六十克而已。左一下,右一下,磕出個印花餅,是不是更鄉土更傳統?”
1、用料
2、紅薯洗淨,切大片,上鍋蒸熟
3、晾涼
4、去皮
5、碾壓成泥
6、加入麵粉
7、揉成均勻面團
8、將紅薯麵糰和豆沙棗泥餡分割成6等分
9、取一塊紅薯麵糰按扁,放入餡料
10、包起
11、收口搓圓
12、放入月餅模中壓緊填實
13、將月餅模左右各磕一下
14、正面磕一下
15、脫模
16、擺入蒸屜
17、放入沸水鍋中蒸15分鐘左右
18、熟透熄火
19、出鍋晾涼
20、裝盤,切開食用
餡料用量可以隨自己喜好酌情增減。
沒有木質模具可以用塑料月餅模,也可以直接用手整形成圓餅狀