“月餅中最喜歡吃的算是蛋黃豆沙的了,只是用了個新模具,不是很習慣,外形有點一般了,不是那麼標緻,打算重做一直也沒空,就這麼湊合上了。”
1、在轉化糖漿里加入鹼水,攪拌混合均勻。鹼水用食用鹼和水3:1混合。
2、加花生油混合均勻。
3、放入麵粉和奶粉。
4、混合均勻後揉成麵糰,餳20分鐘。
5、豆沙餡分成45一個的糰子。
6、蛋黃上鍋蒸5分鐘。一次蒸了很多。一個蛋黃約15克。
7、豆沙餡把蛋黃包起來團圓。
8、取一個40克的月餅皮面團團圓按扁放上豆沙蛋黃餡。
9、用兩隻手把餅皮慢慢往上推,包裹住豆沙餡。豆沙餡有點變形主要是有些軟,含水量高。
10、模具撒一下面粉在再倒出,包餡的餅皮放入模具稍微一按。
11、扣出月餅。
12、做好所有排入烤盤。
13、烤箱上下火180度預熱,放入月餅生坯烤約5分鐘定型,去除刷一層雞蛋液。
14、繼續烤20分鐘取出。稍微有點過,可減少3-5分鐘。