月餅之豆沙餡的做法 月餅之—豆沙餡 月餅之豆沙餡怎麼做

“洗豆沙是非常傳統的方法，炒出來都豆沙細膩口感好，看似複雜其實也很容易，大家不妨試試，外面賣的豆沙真是沒辦法吃，簡直就是吃澱粉疙瘩，裡面新增不少的澱粉，還是自己動手做吧，味道真的非常不錯”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 炒 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

月餅之豆沙餡的做法步驟

• 1、豆子用水浸泡一個晚上

• 2、淘洗乾淨

• 3、加入適量的水，大火煮開該中小火燜煮，中途需翻拌，需要加開水以免燒乾，

• 4、煮約三十分鐘用勺子按壓一下豆子看是否酥爛，沒酥爛還需開小火燜煮，基本一小時不到肯定可以煮熟煮透

• 5、接下來洗沙，過濾網下放一小盆接適量的水，把煮好的豆沙少量舀入過濾網中

• 6、用勺子按壓豆沙，豆沙會隨著水過濾到盆裡

• 7、過濾不掉的都是豆殼，去掉豆殼

• 8、全部過濾好後連同盆中的水和豆沙一起到入棉布袋裡，布袋紋路要非常密集，不能用太稀的紗布，裝好布袋後掛起來滴水，直到沒有水再滴下，用手擠壓一下就可以炒了

• 9、倒入不粘炒鍋裡

• 10、先用中小火炒至稍幹加入糖翻炒，要不停的翻炒

• 11、再分三次倒入油，每倒一次炒勻後再倒入下次，倒油後要快速翻炒避免油濺起燙到手

• 12、炒到不粘鍋不粘刮刀

• 13、用刮刀按壓不會散開基本就炒好，看起來很細膩吧

• 14、可以用來做月餅餡了