“超可愛的網紅小螃蟹，餡料用的是豆沙餡，好吃更好玩，它是一款好吃的網紅點心。我們在製作餅皮的時候容易出現各種問題，比如縮腰、洩腳、花紋不清晰、表面開裂等問題，待會我會在下面的文章裡給大家一一講解，只要認真地閱讀了我的文章，就一定會有收穫。”
1、首先準備好需要的食材，將轉化糖漿、花生油和梘水放入到一個攪拌盆裡，用手動打蛋器攪打均勻。
2、接著倒入澳大利亞麥芯小麥粉，用刮刀翻拌成團，拌至沒有乾粉即可。製作月餅適合使用中筋麵粉，一般超市很容易買到。
3、然後裹上保鮮膜室溫鬆弛2個小時以上。切勿鬆弛時間太長，否則餅皮容易出油。鬆弛的時間根據氣溫的高低來做調整，天氣熱鬆弛的時間儘量縮短一些。
4、將豆沙分成40克一個，並用手搓圓，餅皮和餡料的比例是3:7或者2:8，我做的比例是3:7。
5、再把蛋黃敲入碗里加入1/4的蛋白和15克水，用來刷餅皮表面的。
6、將鬆弛好的餅皮面團稱重後分成34個均等的小劑子，並用手搓圓。
7、取一個小麵糰，用手按扁，餅皮中間放入豆沙餡，用虎口小心地把麵皮往上推，捏緊收口，並搓成橢圓形。
8、將餅胚裹上薄薄的一層玉米澱粉，再放入模具裡填平。
9、螃蟹餅全部壓好後噴上薄薄的一層水，放入預熱至200度的烤箱中層，上下火烘烤5分鐘定型。
10、待花紋定型後，把螃蟹餅取出來，刷上一層薄薄的蛋黃水，再放入烤箱烘烤15分鐘左右。
11、烤至表面金黃即可出爐，剛烤好的螃蟹餅很軟，要等徹底涼透後才會變硬。
12、然後室溫密封儲存，等待兩三天後，開始回油，就會柔軟油潤，回油後就可以開吃了。
1，烤溫請根據自己的烤箱脾氣來調整合適的溫度。
2，如果烤制時間不夠，月餅出爐後會縮腰，如果餅皮面團醒發時間不夠，月餅會洩腳。
3，月餅常溫密封儲存，最好在一星期左右吃完。
千里飄香谷
