“又到一年中秋節,這段時間都在忙著做月餅,周圍的朋友同事都說我做的月餅非常好吃,紛紛詢問做法,我家比較愛吃豆沙月餅,在這裡公佈一下做法,大家也可以學著做做!想了解更多圖文並茂的美食製作過程,可以關注微信公眾號『寧有滋味』,每週都有新菜譜釋出哦!”
1、將所需轉化糖漿放入容器中。
2、加入2克鹼水。
3、加入食用油,很多人喜歡用花生油,但是我不太喜歡花生油的味道,就用的一般色拉油,覺得也不錯!
4、用打蛋器或橡皮刮刀將所有食材攪拌均勻,使其充分融合在一起。
5、加入低筋麵粉。
6、加入吉士粉,如果沒有也可以不用,直接將低筋麵粉換成115克。
7、用手和成光滑的麵糰餅蓋上保鮮膜。
8、靜置1-2個小時。
9、在麵糰靜置的時間我們取出事先準備的紅豆沙,雖然自己也可以製作喜歡的餡料,但是一個是製作餡料比較麻煩,儲存時間不長,另一個做得不好,餡料太稀會影響成品樣子,所以建議新手還是直接購買現成的餡料,目前最好的應該是蓮香樓這個牌子。
10、我們做的是50克月餅,我是按照面皮:餡料是1:4的比例來做的,即麵皮10克、餡料40克,這樣做出來的月餅皮薄餡多很好吃,但是很考驗新手包的技巧,如果您有些擔心的話,可以將比例做適當調整,減少餡料量,增加麵皮量,但麵皮不能太厚否則不好吃。將紅豆沙用電子稱分別稱出40克,用手滾成小圓球備用,這裡要做22個。
11、將麵糰也用電子稱分成每個10克的麵糰並用手搓成小圓球備用。
12、準備包月餅了,這裡要事先在案板上撒上一些散粉防止粘手。左手掌上拍一些散粉後取一個小圓球,右手掌也拍一些散粉後將圓球按扁成直徑約5-6釐米的麵皮。
13、取一個豆沙餡料放在麵皮上。
14、用虎口幫忙將麵皮慢慢往上推,包住豆沙餡料,一邊推一邊轉,使麵皮逐漸包裹住餡料並收口,收口處一定要轉緊,不能讓餡料漏出來。這個包的技巧要慢慢自己體會,熟能生巧啊!
15、包好的月餅團表面也均勻的滾上一些散粉,避免在按壓時粘在模具上。
16、現在的月餅模具都是按壓式的很方便,有不同大小的,有不同的花片的,還有不同形狀的供選擇,這裡我用的花好月圓的50克模具。
17、將月餅團輕輕放進模具。
18、倒置模具用力將月餅按壓在烤盤上。
19、將按壓好的月餅放進事先預熱好的烤箱內,溫度為200度,時間為5分鐘(各家烤箱品牌不同,溫度和時間僅供參考),先將月餅稍微烤定型,在烤的時候我們準備一個雞蛋,留少許蛋清,做成雞蛋液刷月餅用。
20、將烤定型的月餅取出,稍微晾一下後均勻的在月餅凸起花紋表面刷上薄薄的一層雞蛋液,這裡一定要注意刷子在蘸滿雞蛋液後要在盤邊刮一刮,使刷子上的雞蛋液不要太多,否則厚厚的雞蛋液塗在月餅上後,烤出來的月餅花紋很不清晰不好看。
21、繼續將刷好雞蛋液的烤盤放回烤箱,溫度降到190度,時間為15分鐘。(各家烤箱品牌不同,溫度和時間僅供參考)
22、烤好的月餅會有些硬,待留有餘溫的時候可以放進包裝盒或保鮮盒進行回油,一般回油2天,回油後的月餅會變軟口感也會更好。
23、切開月餅可以看到內裡的豆沙餡料,要上一口甜甜的香香的,有沒有留口水?
24、月餅的餡料可以根據自己喜好更換,模樣也可以根據自己喜好選擇。