“五仁提漿月餅是我的最愛,很多朋友家人吃過都說不錯,所有今年中秋以這款月餅為主,做了很多,送給朋友們品嚐。。
所謂的超豪華就是餡料非常豐富,用到了腰果,美國大杏仁等一些質量非常好的食材。呵呵,,自己吃當然用最好的啦。。
所謂提漿,提的是糖漿,只用簡單的麵粉、糖漿、麻油等去調和而成提漿月餅的特色就是皮與餡的比例一樣多,內餡比廣式少了許多多加了一些麵粉,又有一股特有的香氣,所以吃起來紮紮實實。香氣的來源是因為內餡拌有麻油,因為少了許多油與糖,提漿月餅放在室溫中,足足可以保鮮一個月。”
1、所有的乾果在使用之前都需要先烤熟。將乾果放入烤箱,160度烤5-8分鐘左右,烤出香味即可(白芝麻要烤到顏色發黃)。
2、烤好的乾果冷卻後加入葡萄乾冰糖山楂果脯。
3、倒入細砂糖、蜂蜜、白酒、植物油、黑芝麻糊。
4、用筷子攪拌均勻。然後揉成團,即成五仁餡。
5、將水和白砂糖倒入鍋裡,邊用中火加熱邊攪拌,直到白砂糖全部溶解。加入麥芽糖,繼續攪拌,直到沸騰後,改用小火再煮1分鐘,關火冷卻以後即成糖漿。
6、在300克麵粉裡倒入75克香油,倒入糖漿。並用手拌勻。
7、用手揉成軟硬適中、光滑細膩的麵糰。
8、把餡料和餅皮面團分成小份。餡料與餅皮的重量比例為1;1。
9、取一個餅皮面團。
10、用手掌壓扁。
11、放1個餡料在餅皮上。
12、用餅皮把餡料包起來,並慢慢往上推,直到完全收口。
13、把包好的麵糰滾圓。
14、放進撒過粉的月餅模裡。
15、壓出月餅放在烤盤上。
16、表面刷一層全蛋液(四周不用刷),放進預熱好的烤箱,210度,15分鐘左右。